馬鈴薯變性淀粉具有很高的膨脹度、吸水能力很強(qiáng)，在加熱過程中，肉類蛋白質(zhì)受熱變性，馬鈴薯淀粉批發(fā)，形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，由于網(wǎng)眼中尚存一部分結(jié)合不夠緊密的水分，被淀粉顆粒吸收固定，使淀粉顆粒變得柔軟而有彈性，起到黏著和保水的雙重作用。添加馬鈴薯變性淀粉的肉制品，組織均勻細(xì)膩，馬鈴薯淀粉價格，結(jié)構(gòu)緊密，富有彈性，切面光滑，鮮嫩適口，長期保存和低溫冷藏時保水性極強(qiáng)。馬鈴薯淀粉服務(wù)熱線。

       變性淀粉作為一種良好的增稠劑，被廣泛地使用在醬笠類食品中，使用變性淀粉可降低生產(chǎn)成本；同時，由于醬料品質(zhì)穩(wěn)定，可長時間存放不分層，使得產(chǎn)品外觀有光澤且口感細(xì)膩。醬料產(chǎn)品多含有較高的鹽分，因而PH值的變化較大，一般需經(jīng)高溫消毒，并伴隨中等到激烈的攪拌或均質(zhì);鑒于各種醬料在組織狀態(tài)、酸性程度、乳化效果等方面的要求均有所不同，變性淀粉的選擇和使用就顯得尤其重要。馬鈴薯淀粉服務(wù)熱線。

      馬鈴薯淀粉是以新鮮馬鈴薯為原料，經(jīng)一系列的原料清洗、破碎、過濾、脫水、干燥等工序處理而得到的，特點(diǎn)是粘性足，質(zhì)地細(xì)膩，色澤潔白，光澤優(yōu)，馬鈴薯淀粉報價，但吸水性差。加水遇熱會凝結(jié)成透明的粘稠狀。馬鈴薯全粉主要包括雪花全粉和顆粒全粉。其成品主要以馬鈴薯細(xì)胞單體或幾個細(xì)胞的聚合體的形態(tài)存在，因此稱之為馬鈴薯“顆?！比?。而雪花全粉則是以滾（輥）筒干燥的方式獲得，其成品形體象“雪花”片狀，故稱馬鈴薯雪花全粉。馬鈴薯淀粉服務(wù)熱線。

         馬鈴薯淀粉的生產(chǎn)量和商品量僅次于玉米淀粉，在所有植物淀粉中居第二位。淀粉加水加熱至60~75℃左右，淀粉粒急劇大量吸水膨脹，淀粉粒的形狀破壞，呈半透明的膠體狀的糊漿，這一過程即淀粉的糊化。所謂的糊漿就是熱水溶解的直連淀粉和支連淀粉溶液中，未完全破壞的淀粉粒和破壞的淀粉粒的不均勻的混合狀態(tài)。糊化的淀粉味良，容易消化，稱為α淀粉。馬鈴薯淀粉服務(wù)熱線。

     雖然淀粉種類很多，但一般廣泛使用與家中常備的就玉米淀粉、土豆淀粉、木薯淀粉、紅薯淀粉，這四種就已經(jīng)足夠了。當(dāng)然淀粉 水也不是隨便加的，一般情況下，水是淀粉的2-4倍，實(shí)際情況可以根據(jù)菜式的需求適當(dāng)增減，如做湯羹，就勾薄芡，炒菜收汁，就勾厚芡。馬鈴薯淀粉服務(wù)熱線。

        勾芡的目的是為了讓湯汁變得粘稠，可以粘裹在食物上，讓食物更有味道，好比伴著湯汁一起食用，特別對于本身就不吃味的食物，更需要勾芡。還有一些濃湯也會用到勾芡，德州馬鈴薯淀粉，如銀魚羹、玉米濃湯...使口感更加順滑，但需注意的是，這類濃湯不易冷卻，小心燙嘴哦~玉米淀粉又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉，它不但可以用來勾芡，還可以用來上漿，也就是腌肉，作用是幫助食材成品更加嫩滑。馬鈴薯淀粉服務(wù)熱線。

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