在一次學術訪問中，意大利超導物理學家安德烈·瓦拉莫夫（Andrey Varlamov）來到了復旦大學，陳焱及其學生周正帶著他在上海逛吃逛吃，水晶蝦餃預拌粉批發(fā)商，其中小籠包，餃子和火鍋讓他為印象深刻。接下來，三人一起用熱力學的知識分析了這些食物的烹飪過程，試圖回答一個重要的問題：為什么蒸、煮、涮都是利用水的沸騰來進行烹飪，但做出來的食物的口味和口感卻如此不同。這篇文章于 2018 年 6 月份在線公開（鏈接）。水晶蝦餃預拌粉服務熱線。

        首先假設要研究的包子和餃子都是肉餡的，那么烹制包子、餃子的過程就涉及到肉類從生變熟的過程。肉制品是由一系列復雜的蛋白質構成的。生肉中的蛋白質呈現(xiàn)出糾纏的長鏈狀，在加熱的過程中，隨著溫度升高，蛋白質長鏈開始打開、變直；當溫度達到肉制品的臨界溫度值 Td 時，蛋白質長鏈會被“擠壓”成類似地毯的形狀，這個過程就是蛋白質的變性。水晶蝦餃預拌粉服務熱線。

        碗中倒入75克的生粉，它的色澤純白無瑕，和餃子皮放上它就會呈現(xiàn)出晶瑩剔透的模樣來，再倒入250克的面粉，再分次加入350克的沸水（90度以上），然后用邊燙邊攪拌，水晶蝦餃預拌粉價格，如上圖所示狀態(tài)。餃子皮的面燙好后，趁熱將它揉成面團，務必將兩種面混合均勻，讓它們相互揉和在一起，然后再將它裝入袋子中，放置一旁醒發(fā)10分鐘備用。水晶蝦餃預拌粉服務熱線。

       的兩個步驟操作好后，接下來的工序就和平常搟餃子皮的方法一致，無非就是下劑、搟皮、包餡，水晶蝦餃預拌粉價錢，大家應該都會，就不再此贅述。將餃子逐個包好后，將它擺放到蒸盤中，杭州水晶蝦餃預拌粉，記得底部墊塊紗布，防止粘粘，中間稍微間隔點距離，開旺火蒸5-8分鐘就可出鍋。水晶餃子制作完成，外表晶瑩剔透，里頭包的餡料依稀可見，的確比較誘人，難怪那么多人喜歡它。水晶蝦餃預拌粉服務熱線。

         

         面粉的高、中、低筋，就是看蛋白質總量與面筋蛋白含量，含量越高，面粉越“筋道”，且延展性和彈性都較高。面粉的顏色跟胚乳有著很大的關系！胚乳顆粒被研磨得越細，對光線的反射就越強，這樣在視覺上的感受就越強，顯得也就越白了。水晶蝦餃預拌粉服務熱線。

       這么說，把面粉磨得細碎細碎的就會顯得白白的嗎？也不盡然，要知道，蛋白質越高的面粉，就越不容易被磨碎，對光線的反射就沒那么好了，也就要比其它的面粉要暗一點了。由硬麥磨成，它是面筋形成的主要原料。高筋面粉蛋白質含量在10.5%~13.5% ，色澤較黃，本身較有活性且光滑。用手抓起一把高筋粉，用拳頭攥緊然后松開，它會很快散開、不易成團。水晶蝦餃預拌粉服務熱線。

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