蔬菜和水果從采收到市場(chǎng)販?zhǔn)?，?jīng)過(guò)一段時(shí)間，營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)漸漸隨著失去新鮮而流失，淮安速凍水果，這時(shí)，冷凍就是保存營(yíng)養(yǎng)的好方法。

英國(guó)的切斯特大學(xué)進(jìn)行了比較冷凍水果和新鮮水果營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的研究，發(fā)現(xiàn)有將近三分之二的蔬菜和水果，冷凍之后維生素C和抗老化物質(zhì)含量較高。

而美國(guó)的食品局報(bào)告指出，生鮮食品和冷凍食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相同，速凍水果供應(yīng)，冷凍后能將營(yíng)養(yǎng)保存更長(zhǎng)時(shí)間。因此并不需要擔(dān)心冷凍會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)成分。

荔枝是夏季非常熱賣(mài)的水果，嫩白水靈的果肉吃著特別甜 特別吃。但缺點(diǎn)就是荔枝的保質(zhì)期非常短，在短時(shí)間內(nèi)必須吃完，如果時(shí)間長(zhǎng)了很容易變質(zhì)壞掉，這時(shí)家里的冰箱就派上了大用場(chǎng)，很多人別出心裁把荔枝直接冷凍。冷凍過(guò)的荔枝特別好剝皮，放在手上特別滑，含在嘴里涼涼的特別爽口，速凍水果玉米供應(yīng)商，果肉沙沙的特別甜，感覺(jué)比雪糕還要棒，非常適合在夏季炎熱的季節(jié)食用。

速凍食品所采用的速凍技術(shù)，能有效地抑制食品中的微生物繁殖和酶的活性，使微生物處于休眠狀態(tài)，部分微生物甚至?xí)虻蜏囟?，從而保證食物不會(huì)變質(zhì)。因此規(guī)范生產(chǎn)的速凍食品的食品安全可以得到有效保證。

近年來(lái)我國(guó)陸續(xù)發(fā)布、實(shí)施了多項(xiàng)食品安全，如《食品安全速凍食品生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生規(guī)范》、《食品安全速凍面米制品》、《速凍食品生產(chǎn)HACCP應(yīng)用準(zhǔn)則》等，對(duì)速凍食品生產(chǎn)、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、經(jīng)營(yíng)各環(huán)節(jié)都提出了相關(guān)要求，有效保障了速凍食品質(zhì)量安全。

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