大鍋臺設(shè)備廠家為大家介紹一種大鍋臺菜系，就是地鍋牛肉，從配備材料到制作過程再到調(diào)味給大家詳細的介紹。

材料：牛腩肉（選用帶筋皮的部分）、紅蘿卜，地鍋餅

調(diào)料：八角、姜、郫縣豆瓣醬，醬油、花椒、蔥，桂皮，色拉油，高湯，香蔥花

制作過程：

1。牛腩洗凈，鄂州土灶臺，切成重約20克的大塊，用清水沖漂1小時，去掉血污。

2。炒鍋上火，放入色拉油，燒至七成熱時，放入蔥、姜炒香，加入牛腩，小火煸炒至肉質(zhì)開始發(fā)白，加入八角、花椒、桂皮、豆瓣醬，繼續(xù)小火煸香，加入高湯和醬油，大火燒開，改用文火煨制，離火備用。

3。紅蘿卜切成重約10克的滾刀塊，下鍋煮熟，撈出后放入地鍋內(nèi)。

4。平底鍋內(nèi)放入剩余的色拉油，燒至五六成熱時，放入地鍋餅，小火煎，至一面色澤金黃色，取出擺放在地鍋四周，將加工好的牛腩倒入地鍋內(nèi)，上面撒上香蔥，上桌后點燃地鍋下面的酒精即可。調(diào)味時候，多加入一些桂皮，就可以起到驅(qū)除異味的作用。

 我們一般都是用鐵鍋燒菜，因為鐵鍋在烹飪過程中，會析出一些鐵離子，而鐵元素對人體是有很多好處的，但是鐵鍋也有相應(yīng)的壞處，那就是容易生銹。而且剛買回來鐵鍋時，上面殘留了很多雜質(zhì)，因此我們需要進行清洗，這道工序我們叫做“開鍋”，如果這步做不好，那么也會影響鐵鍋的使用壽命，下面大鍋臺廠家給大家介紹一下“開鍋”的步驟。

1.準備一塊生豬肉；

2.將新鐵鍋鍋身所有標貼去除，用流動熱水洗凈鍋身；擦干水（特別是鍋底），將鍋置于灶上，中小火烘干；

3.生肥豬肉下鍋，用廚用夾“按”住生肥豬肉，把其當做“肥皂”一般使用，以內(nèi)圈到外圈的方式呈螺旋狀在鍋內(nèi)壁不停地擦拭，使溢出的油脂均勻地布滿整個鍋面。

4.隨著不停的擦拭，鍋內(nèi)溢出的融化黑豬油越來越多，“肥皂”也會變黑變?。?/p>

5.整鍋移離灶火，倒去黑豬油，用廚用紙擦干凈，熱水凈鍋揩干，置鍋灶火重復(fù)步驟二、三、四；

6.生肥豬肉表面焦硬后，可用刀將其表層片除后繼續(xù)入鍋擦拭；每擦多一輪，鍋面便顯得較前更干凈，如此操作，直至生肥豬肉不再變黑時即可。

在進行“開鍋”過程中，既能夠把鐵鍋上的雜質(zhì)清洗干凈，同時也給鐵鍋上了一層保護膜，可以有效防止鐵鍋生銹，當然平時我們在清洗大鍋臺的過程中，也要注意，土灶臺尺寸，一般不要用鋼絲球和洗潔精清洗鐵鍋，否則容易把鐵鍋表面的保護層破壞掉，容易引起鐵鍋生銹。生產(chǎn)單鍋旋轉(zhuǎn)大鍋臺、移動燃氣大鍋臺、內(nèi)吸式大鍋臺、農(nóng)家大鍋臺、移動大鍋臺、節(jié)能大鍋臺等，如果您想要了解更多產(chǎn)品信息，歡迎您來電咨詢我們。

     那大鍋臺燉菜有什么的地方呢，土灶臺廠家，用鐵鍋煮菜營養(yǎng)多在什么地方，傳統(tǒng)的黑鐵鍋笨重老土，又容易生銹，逐漸被不銹鋼鍋、不粘鍋、合金鍋等所取代。然而，近人們對鐵鍋的熱愛又開始回歸，這全都因為"鐵鍋能補鐵"，鐵鍋壁上的鐵在鏟子的刮蹭之下，有微量碎屑掉下來，接觸到食物中的酸性物質(zhì)之后，就會變成鐵離子，地鍋土灶臺，混入到食品當中，增加食物中鐵的含量。使用鐵鍋烹調(diào)，能幫助人們更好地補鐵。的方法是補充鐵劑，使用鐵鍋也許是更簡單有效的方法。

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