鹵湯的熬制方法

      1、取老母雞2只（約3000克），鹵菜培訓(xùn)中心在哪里，宰殺洗凈后剁成大塊；豬棒骨3000克，用刀背敲破；豬肉皮、雞爪各1000克，洗凈待用。

      2、鍋入冷水，放入老雞塊、豬棒骨、豬肉皮和雞爪，大火燒沸后，撇去浮沫，撈出來用清水沖洗干凈，待用。

      3、另取一不銹鋼桶，江陰鹵菜培訓(xùn)中心，舀入清水25升，放入焯過水的原料，及老姜（拍破）、大蔥（整根去皮）各500克，大火燒沸后轉(zhuǎn)小火熬約2小時(shí)，鹵菜培訓(xùn)哪個(gè)好，至雞肉酥爛、湯汁濃稠時(shí)，離火并打去料渣，好的鹵菜培訓(xùn)中心，即得鮮湯。

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      鹵制時(shí)還需要掌握一些操作要領(lǐng)，比如鹵菜所用的鍋具，沙鍋是首1選，其次是不銹鋼桶；要是投放多種原料時(shí)，則應(yīng)根據(jù)不同原料的成熟狀況，好的鹵菜培訓(xùn)中心，分別提前入鍋鹵制或提前出鍋。在鹵制過程中，還應(yīng)掌握好火候和加熱時(shí)間的長短。比如鹵水燒沸后，不能再用旺火，因?yàn)辂u水激烈沸騰時(shí)，原料不易成熟，而且肉質(zhì)容易老化。

      鹵好的成品出鍋后存放時(shí)，1好在其表面抹上一層香油，這樣既增味又防變干變色。如果是不怕熟爛的原料，也可離火后浸泡在原鹵中，待其冷卻后隨用隨取。

      鹵菜冷卻后，既可直接改刀食用，也可改刀后澆上原鹵汁或其他調(diào)味料；有些還要先下熱油鍋里炸一下，再撈出來改刀。

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重慶鹵菜培訓(xùn)學(xué)校，鹵菜培訓(xùn)實(shí)體店

      五六個(gè)高湯桶，每個(gè)大概幾十塊到一百塊不等，也就是五百不到。兩個(gè)地灶，主要用來給高湯桶加熱，一個(gè)一百多，大概是350元左右。

      一個(gè)燃?xì)庠?，奉?jié)鹵菜培訓(xùn)，用來炒料油，一般是1000元左右。

      一個(gè)操作臺，用來切菜和粗加工，鹵菜培訓(xùn)中心，一般是500元左右。

      一個(gè)調(diào)料架，用來放置調(diào)料，主要是防潮，一般是500元左右。

      一個(gè)冷藏柜，正常的700-1000元的就可以用。

      總的來說設(shè)備總投資為4000多元。

      另外還有一個(gè)設(shè)備需要投資，就是空調(diào)，因?yàn)樘鞖鉄?，我們的鹵菜店比較小，又臨街，室內(nèi)溫度會(huì)比較熱。

      不過由于我們面積不大，一個(gè)1500元左右的奧克斯空調(diào)就完全夠用了，外面三十七八度，屋內(nèi)也是二十五六度。

      當(dāng)然，鹵菜培訓(xùn)合肥，還有一個(gè)節(jié)省成本的辦法，就是購買二手設(shè)備，我開始做餐飲的時(shí)候，就是買的二手設(shè)備，便宜不少。

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