出爐后立即扣出，以防止收縮，特別是模具蛋糕，如是海綿卷在稍涼后要抹奶油或果醬卷起。戚風(fēng)蛋糕的攪拌方法有所不同，它是將蛋白和蛋黃分開來攪拌，然后在混合一起。首先將蛋黃和蛋白分開，蛋黃用一盆子加入除白用2/3的糖和塔塔粉之外的其它所有的原料，一起用手持?jǐn)嚢杵骰蚵贁嚢璩杉?xì)膩面糊，再將蛋白、塔塔粉和剩下的糖用快速打成雞公尾狀，然后先用1/3的蛋白糊與全部的蛋黃糊拌勻，再到入剩下的蛋白糊一起拌勻。蛋糕粉服務(wù)熱線。

        戚風(fēng)蛋糕相對于海綿蛋糕則要稍低一點(diǎn)的爐溫，烘烤時間在20-30分鐘左右。戚風(fēng)蛋糕出爐后，如果是模具的則要立起來放，以防收縮，四川蛋糕粉，蛋糕卷可以用裝飾皮來卷，無裝飾皮的則要反轉(zhuǎn)卷，即底做面。首先用槳狀攪拌器把配方中所有的糖、油脂和用中速或快速打至充分起發(fā)，糖九成溶解，漿料呈蓬松絨毛狀時，再分次加入蛋和水拌勻，蛋糕粉批發(fā)商，要求面糊均勻細(xì)膩沒有顆粒存在時再加入面粉和泡打粉慢速拌勻，手拌。蛋糕粉服務(wù)熱線。

         橄欖油 (olive oil) 在西式烹飪中， 尤其是地中海國家， 一般使用橄欖油。橄欖油分成許多不同的等級， 但在西點(diǎn)蛋糕方面不適用.牛油 (butter)在大陸和臺灣稱奶油，是從牛奶中提取的油脂。而從牛脂肪層提煉出的油脂稱牛膏。一般做點(diǎn)心建議使用淡牛油， 即無鹽奶油，鹽分的使用完全依食譜來做調(diào)整而不必去估算含鹽奶油中所含的鹽量多寡。購買時應(yīng)注意包裝上標(biāo)示的成份是否有鹽.。蛋糕粉服務(wù)熱線。

       酥油 (shortening) 酥油用來防止面團(tuán)筋性延展得太快，蛋糕粉批發(fā)，也可防止膨大劑初期所產(chǎn)生的二氧化碳在過程中散逸。在香港Crisco牌子出產(chǎn)的酥油有加牛油味的和無味的，用來做批比較合適。根據(jù)成分說明，主要是棕櫚油、黃豆、氫化物及雙酸甘油脂。加氫化物是為了改變油脂的融點(diǎn)，使它在一般室溫下仍可維持固態(tài)。蛋糕粉服務(wù)熱線。

        發(fā)粉制造面包的酵母粉和造蛋糕時用的泡打粉都可叫做發(fā)粉， 酵母粉主要為面包制作或包子饅頭，蛋糕粉多少錢，以搭配中粉及高粉較多，主要作用是擴(kuò)展面筋筋度及增加面團(tuán)體積，做出來的成品口感較咽韌。至于造蛋糕時用的是泡打粉， 兩者雖然同時都叫做發(fā)粉， 但性質(zhì)和用法都不一樣。蛋糕粉服務(wù)熱線。

         蘇打粉 (baking soda)例如做朱古力蛋糕時。朱古力為酸性，大量使用朱古力時會使蛋糕帶有酸味，因此可使用少量的蘇打粉為中和劑來中和其酸性，同時也使朱古力蛋糕的顏色加深。注意若加入過量的蘇打粉會破壞蛋糕風(fēng)味或?qū)е聣A味太重的結(jié)果，食用后會使人有心悸、嘴唇發(fā)麻、短暫失去味覺等征狀。蛋糕粉服務(wù)熱線。

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