做重慶鹵菜到底有多少利潤(rùn)呢？

      相信大家都比較關(guān)注這個(gè)問題，鹵菜培訓(xùn)哪家好，下面我來具體分析一下鹵菜的毛利潤(rùn)。

      1、鹵豬肉系列的毛利大概是在百分之四十左右，利潤(rùn)中等，但是勝在鹵豬肉系列銷售額較高，整體利潤(rùn)額還算可以。

      2、雞鴨貨系列，一般利潤(rùn)在百分之三四十，也有更高的，總體來說利潤(rùn)比豬肉類稍高，進(jìn)貨成本相對(duì)較低，一般一個(gè)板鴨不到十塊錢，在稍微好點(diǎn)的地方銷售額也比較高，利潤(rùn)能達(dá)到百分之五十以上。

      3、利潤(rùn)可觀的當(dāng)數(shù)涼菜系列，一般的涼菜系列在重慶是賣十塊錢一斤，但是成本一般都不會(huì)到四塊，要看這個(gè)，整體毛利肯定在百分之六十以上。

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      重慶鹵菜培訓(xùn)，重慶鹵菜培訓(xùn)實(shí)體店，都在千方百計(jì)的想提高自己的鹵菜味道，但如果沒有名師指點(diǎn)，不上進(jìn)、不愿學(xué)習(xí)、不努力，重慶特色鹵菜培訓(xùn)，靠自己閉門造車，是很難做出特色的，當(dāng)然這也是需要多實(shí)踐、總結(jié)、調(diào)配才能一步步提高的。好的鹵菜味道，必須有好的調(diào)料配比，離不開好的鹵水制作方法，下面就分享下新鹵水的制作技巧。

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      鹵料配方：山nai20克、八角35克、桂皮30克、香葉18克、砂仁15克、香果15克、陳皮15克、白扣12克、甘松10克、丁香10克、胡椒25克、千里香18克、香菜仔10克、這是鹵料包配比。

      1、100斤自來水、土雞2只（提鮮味）、五花肉5斤、雞爪5斤（提膠原蛋白）、牛棒子骨（提厚味）、豬排骨5斤（提肉香味）、姜片200全部洗凈備用。

      2、把以上的肉全倒入桶中，加入100斤水，大火燒開（打血沫）改小火、加入干紅花椒粒50克、慢慢熬4小時(shí)（以雞肉煮脫骨為止）。

      3、然后把桶里的肉全部撈出，加入雞精味精各200克、糖色90克、冰糖200克、五花肉2500克、鹵料包1個(gè)、煮10分鐘就可以直接鹵貨了、注意鹵貨時(shí)加1瓶料酒、姜片100克去腥的作用，其它什么調(diào)料就不用加了，比例數(shù)字化一次鹵的味道就很好。

      4、在以后鹵貨前后必須要先打撈干凈鹵桶里的血沫，以保證味道純正，從鹵第二次貨開始，每斤肉加30克鹽，如果鹵水多了，就打多余的鹵水撈出來，后一起燒開保存。

      5、如果平時(shí)鹵貨時(shí)，鹵水不夠就加自來水，而每加500克自來水加鹽35克，補(bǔ)足鹵水的鹽味，每500克水里加雞精味精各20克，冰糖也是20克，如每次加水超過10斤，就得補(bǔ)1個(gè)鹵料包了，以補(bǔ)足鹵水的香味，常加水會(huì)使鹵菜的顏色更好看。

      6、鹵料包鹵3至4次就得換一個(gè)，久了不換就沒香味了，而且肉腥味就出來了，好鹵3次換一個(gè)，以聞不到鹵香味為準(zhǔn)。鹵出來的肉自己每天嘗下，了解自己的味道是否正，好及時(shí)調(diào)整。

      重慶鹵菜作為餐桌上的?？?，特別是在川渝地區(qū)，因?yàn)槠浞奖恪⒖旖莸奶匦?，而倍受歡迎。同時(shí)也是餐飲項(xiàng)目中屬于投資小，利潤(rùn)穩(wěn)，好操作，易控制，市場(chǎng)大的平民創(chuàng)業(yè)選擇。當(dāng)然要想生意好，就必須要有至少一樣特色鹵味。

      那什么叫特色鹵菜？如果滿大街都是就不叫特色了，鹵菜培訓(xùn)郴州，特色是掌握在少數(shù)人手中的，除了一個(gè)派系的，外面根本買不到。色香味俱全，純香辛料鹵制，不加添加劑，不拌調(diào)料，吃原味，這才是特色。

      但是無餐飲經(jīng)驗(yàn)和零基礎(chǔ)的朋友往往會(huì)陷入誤區(qū)，我就來說說有哪幾大誤區(qū)。

      1、俗話說：外行看熱鬧，內(nèi)行看門道。鹵菜看似簡(jiǎn)單，品種多，菜品全，味道不差就行，這是大錯(cuò)特錯(cuò)。品種不在多，有無特色是關(guān)鍵。味道，位置，服務(wù)，店面裝修，鹵菜培訓(xùn)廚師，衛(wèi)生，價(jià)格，鹵菜培訓(xùn)哪個(gè)好，才是經(jīng)營(yíng)的法則。

      2、甚至有些想在網(wǎng)上搜索，鹵菜是怎么做的，某某鹵菜配方是什么，看到這些，我真是無語(yǔ)了，這也太天真了。換位思考下，你會(huì)把很有特色的配方無償?shù)拿赓M(fèi)公布于天下嗎？他能在網(wǎng)上公布的，在他心中一定不重要。

      3、喜歡跟風(fēng)，看見別人的某個(gè)鹵味好賣，也跟著去模仿，有句話叫一直被模仿，……，哪里有做鹵菜培訓(xùn)的，跟著別人走，注定走在別人后面。做出自己的特色鹵味才能長(zhǎng)久，讓別人來模仿你不是更好嗎。

      4、特色不在多，有一個(gè)就可以打開一片天，比如絕味憑借一根不足20厘米鴨脖打天下……等這樣的例子很多很多，把普通的重慶鹵菜做到突出就是特色。

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