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選120g較厚的動物油,用手從邊緣處將筋膜揭開,再小心地完全撕下,接著將另一面的筋膜用同樣的方法撕下,再把動物油切成小丁。把黑芝麻碎、動物油小丁和綿白糖(100g)放入大碗中,湯圓用什么粉做,戴上衛(wèi)生手套,用手不斷地攪拌抓攥,使3種餡料充分揉和在一起,形成一整塊,看不到白色的動物油即可。將黑芝麻餡料用手均分成若干份,每份約10g重,再用手搓成小圓球。湯圓粉服務熱線。
如果你覺得戴記的傳統(tǒng)太過無趣,那么這家由法餐大廚victor開在太古里隔壁的“吃糖糖”小店,必然能讓你對湯圓有新的認識!在這個像冰粉店一樣的懷舊風中式甜品店里,似乎手工才能體現(xiàn)出對吃食的尊重。光有手工也是不夠的,傳統(tǒng) ,巧妙的調(diào)料讓舌頭驚艷了一把。達州風味肉湯圓,就像是湯圓界的榴蓮,愛之深也可以恨之切!湯圓粉服務熱線。
制作1.紫薯去皮,入蒸箱蒸熟,出籠后趁熱將其搗成泥。2.將湯圓粉、白糖、燙面加水30克揉均勻,再加入蒸熟的紫薯揉均勻,加入30克水,揉均勻,揉好的面團制成劑子(每個20克),搟成皮。3.將雞蛋、面粉、鷹粟粉、白糖攪拌均勻,至白糖融化,加入玉米汁(將玉米粒解凍,加入礦泉水用攪拌機打成汁,加入牛油,入蒸箱蒸20分鐘(每隔5分鐘攪一次)至熟,取出,加入蒸熟的薏仁、小米調(diào)成餡心,將調(diào)好的餡用皮包成圓形,裹上面包糠,入150℃油鍋中炸熟即可。湯圓粉服務熱線。
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