新手朋友要學鹵菜技術需要注意的四大誤區(qū)

      重慶鹵菜作為餐桌上的?？停貏e是在川渝地區(qū)，因為其方便、快捷的特性，而倍受歡迎。同時也是餐飲項目中屬于投資小，利潤穩(wěn)，好操作，易控制，市場大的平民創(chuàng)業(yè)選擇。當然要想生意好，就必須要有至少一樣特色鹵味。

      那什么叫特色鹵菜？如果滿大街都是就不叫特色了，特色是掌握在少數(shù)人手中的，除了一個派系的，外面根本買不到。色香味俱全，純香辛料鹵制，不加添加劑，優(yōu)家鮮鹵加盟費用公道，不拌調(diào)料，吃原味，這才是特色。

      但是無餐飲經(jīng)驗和零基礎的朋友往往會陷入誤區(qū)，我就來說說有哪幾大誤區(qū)。

      1、俗話說：外行看熱鬧，內(nèi)行看門道。鹵菜看似簡單，品種多，菜品全，味道不差就行，這是大錯特錯。品種不在多，有無特色是關鍵。味道，位置，服務，店面裝修，衛(wèi)生，價格，才是經(jīng)營的法則。

      2、甚至有些想在網(wǎng)上搜索，鹵菜是怎么做的，某某鹵菜配方是什么，看到這些，我真是無語了，這也太天真了。換位思考下，你會把很有特色的配方無償?shù)拿赓M公布于天下嗎？他能在網(wǎng)上公布的，在他心中一定不重要。

      3、喜歡跟風，看見別人的某個鹵味好賣，也跟著去模仿，有句話叫一直被模仿，……，優(yōu)家鮮鹵加盟費用亂收費嗎，哪里有做鹵菜培訓的，跟著別人走，注定走在別人后面。做出自己的特色鹵味才能長久，讓別人來模仿你不是更好嗎。

      4、特色不在多，有一個就可以打開一片天，比如絕味憑借一根不足20厘米鴨脖打天下……等這樣的例子很多很多，把普通的重慶鹵菜做到突出就是特色。

（學習正宗川味鹵菜就到重慶優(yōu)家鮮鹵，歡迎撥打本頁圖片上的電話隨時聯(lián)系我們。）

做重慶鹵菜到底有多少利潤呢？

      相信大家都比較關注這個問題，優(yōu)家鮮鹵加盟費用明確，鹵菜培訓哪家好，下面我來具體分析一下鹵菜的毛利潤。

      1、鹵豬肉系列的毛利大概是在百分之四十左右，利潤中等，但是勝在鹵豬肉系列銷售額較高，整體利潤額還算可以。

      2、雞鴨貨系列，一般利潤在百分之三四十，也有更高的，總體來說利潤比豬肉類稍高，進貨成本相對較低，一般一個板鴨不到十塊錢，在稍微好點的地方銷售額也比較高，利潤能達到百分之五十以上。

      3、利潤可觀的當數(shù)涼菜系列，一般的涼菜系列在重慶是賣十塊錢一斤，但是成本一般都不會到四塊，要看這個，整體毛利肯定在百分之六十以上。

（學習正宗川味鹵菜就到重慶優(yōu)家鮮鹵，歡迎撥打本頁圖片上的電話隨時聯(lián)系我們。）

重慶鹵菜培訓，鹵菜培訓哪里好

      鹵菜的制作很多人會認為十分容易，實際上的不懂得細節(jié)處理，很多人想做好鹵菜卻不知道應該注意哪些點，今天小編就給大家分析一下做鹵菜中的細節(jié)，希望對大家有所幫助。

      鹵菜的制作細節(jié)很多，不能一一贅述，本文分享的是鹵水的濃稀程度對鹵菜的影響，還有就是香料需不需要過油以及肉類食材血沫處理問題。首先鹵水的濃度問題，很多時候大家都會認為鹵水越濃越好，越濃代表著鹵水越醇厚，實際上卻不是一定的。在鹵制豬蹄等蛋白比較高的肉類食材時如果鹵水太濃會使得鹵水更濃，鹵制過程中容易出現(xiàn)糊的現(xiàn)象。正確的做法是要將濃的鹵水進行以下稀釋再進行鹵制，這樣鹵出食材的顏色和味道都要比濃湯要好很多。加入鹵水過濃，很容易就會壞掉，原本的鹵水味道也會不斷發(fā)酵，而后無法正常使用。

      鹵菜制作肉類菜品時很多人都知道一定要把血沫洗凈，其實這一點也是值得商榷的，在這一點上其實并不一定。很多食肉類食材如果把血沫弄干凈了食材本來的味道就失去了大部分，很難做到色香味俱全。比如在鹵制羊肉這樣腥味比較重的食材時，血沫就要一定除干凈，一般都要先浸泡一個晚上，次日撈出時需要不斷的沖洗，達到基本去除腥味的目的。而在進行牛肉或者豬肉的鹵制時則不需要浸泡時間太長，血沫基本除干凈就可以了，實際上還是應該剩下一點點的血沫，攀枝花優(yōu)家鮮鹵加盟費用，這樣可以使得肉類食材的香味更重一些。所以是否把血沫除干凈要視情況而定，不能一概而論。

      鹵菜中還有一點大家會比較有疑問，那就是是否要把香料過油。很多人甚至一些老鹵菜師傅都會告訴大家香辣要過油才能更香，這一點其實也是值得商榷的。有些個別的香料過油之后會更香一些，這個大家可能都有經(jīng)驗，就是辣椒，過油后香味能夠完全釋放出來。而很多香料其實不用過油香味的釋放也是沒有什么阻礙的，因為在制作鹵菜的過程中其實每一步都有油的參與，再過一次油其實完全沒有必要。

（學習正宗川味鹵菜就到重慶優(yōu)家鮮鹵，歡迎撥打本頁圖片上的電話隨時聯(lián)系我們。）

攀枝花優(yōu)家鮮鹵加盟費用-優(yōu)家鮮鹵培訓機構由大渡口區(qū)優(yōu)家鹵菜經(jīng)營部提供。大渡口區(qū)優(yōu)家鹵菜經(jīng)營部實力不俗，信譽可靠，在重慶 重慶市 的其它等行業(yè)積累了大批忠誠的客戶。優(yōu)家鮮鹵帶著精益求精的工作態(tài)度和不斷的完善創(chuàng)新理念和您攜手步入輝煌，共創(chuàng)美好未來！