制作干鍋鵝翅前怎么去掉鵝翅上面的毛:

1、松香脫毛法：把松香加入金屬容器中加熱至完全熔化，干鍋香辣鵝翅做法，放入鵝翅掛勻，撈出迅速投入冷水中冷卻30秒揭下松香。

2、火燒法：把鵝翅放在液化氣的火上烤，細長的汗毛就燒去了。

3、拔除法：把鵝翅放在清水里(容易看見細毛)用鑷子拔除。

4、水燙：燙鵝的水不要燒開，燒到水面起魚星子的時候就行了。不然鵝毛孔遇到100℃的沸水后就要收縮，鵝毛就不易拔脫了

5、加鹽：鵝宰殺后，即刻用冷水將鴨毛浸濕，后再用熱水燙，在燙鵝的熱水中加入一小湯匙，所有的絨毛就都能煺凈，這是拔鵝毛的一條訣竅。

主料：鵝翅3~4斤

輔料：蒜片100克，胡蘿卜60克，香菜50克，西芹100克，香蔥50克，青檸檬半個（切片），小米辣20克，姜片40克。

調料：蒜米粉（味好美核心用料必須放）45克，香醋35克，白糖135克，雞精18克，蜂蜜30克，東古一品鮮205克，味精20克，味達美醬油55克，辣鮮露268克，

香料：花椒4克，干辣椒8克，香葉4克，八角8克，桂皮2克，純凈水1000克

制作1：將鵝翅燒毛洗凈、飛水（加蔥姜白酒）后沖涼備用

2：將桶內加適量水，下入蔥姜、二鍋頭、少許鹽（不要太咸，有點味即可）放入飛好水的鵝翅煮50~75分鐘，撈出沖涼，控水倒入汁水

a 此汁水泡3次（沒切開鵝翅必須撈出），加盟干鍋香辣鵝，3小時，第二次4.5小時，第三次1小時，（蒜米粉核心用料必須放）

b(切開鵝翅泡一次必須撈出)2.5小時，第二次3.5小時，第三次泡5小時

干鍋鍋底是如何制作的呢？干鍋鵝翅培訓的小編就來跟大家講講具體的制作方法。

香料:木香5克，枝子黃10克，干鍋香辣鵝怎么做好吃，藏紅花3克，丁香3克，普寧干鍋香辣鵝，甘松10克，香菜籽10克，香草5克，枸杞8克，花椒10克，沙仁10，草蔻5克，陳皮5克，沙參5克，玉果8克，白蔻20克，芝麻5克，良姜5克，玉竹(又叫山鈴鐺、玉參，產(chǎn)于東北)5克，八角20克。

制法:

1、香料氽水去雜質晾干(或烘干)后打成粉。

2、鍋下菜籽油，燒至8成熱時，關火，下姜、蔥、蒜浸至出味并干香時撈出不用，然后將菜籽油上火，下入糍粑辣椒、郫縣豆瓣中火熬出水分，下香料粉，小火炒約40分鐘至香濃時即成。

辣油制作

將生菜籽油1千克與色拉油500克按2:1的比例熬熟去菜腥味，離火，當油溫降到五成油溫時加入蔥段100克(包括蔥白和蔥葉，因為蔥葉也能出蔥香味，而且節(jié)約成本)和250克辣椒(包括二斤條辣椒、泡椒，其中二斤條辣椒量稍多，泡椒量稍少，加入泡椒的目的是出一種不刺激、不燥的香辣味)大火熬去水分，轉小火熬制10分鐘左右至辣椒干香，再加入紅油豆瓣150克、泡姜100克，大火熬去水分，轉小火熬15分鐘左右，再加入八角4-5個、三奈7-8個、靈草2克(香料不要加多，否則香味太雜)小火熬30分鐘左右至香氣四溢并油色紅亮、清澈，打去渣滓，留油即成。

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