檸檬酸是一種重要的有機酸，又稱一水檸檬酸，無色晶體，通常含有一分子結(jié)晶水，無臭，酸度強，易溶于水。它的鈣鹽很容易溶解在冷水中而不是熱水中，這種特性通常用于鑒別和分離一水檸檬酸。通過在結(jié)晶期間控制合適的溫度可以獲得無水檸檬酸。它在工業(yè)，食品和化妝品行業(yè)有很多用途。

無水檸檬酸無色半透明結(jié)晶或白色顆粒，或白色結(jié)晶粉末，通常含有一分子結(jié)晶水，無臭，極酸，易溶于水，乙醇和。無水檸檬酸的鈣鹽很容易溶解在冷水中而不是熱水中，這種特性通常用于鑒別和分離檸檬酸。通過在結(jié)晶期間控制合適的溫度可以獲得無水檸檬酸。水溶液是酸性的。它在干燥空氣中略微風化，在潮濕空氣中易潮解。水和二氧化碳在175℃以上釋放出來。

理化性質(zhì)：相對密度1.542，熔點153℃（失水），折射率1.493~1.509，溶液結(jié)晶臨界溫度36.6℃（晶體上方36.6℃，食品添加劑一水檸檬酸多少錢一噸，無水檸檬酸，晶體下36.6℃，檸檬酸酸一水合物）。

檸檬酸作用

檸檬酸首要用作酸味劑、增溶劑、緩沖劑、劑、除腥脫臭劑、風味增進劑、膠凝劑、調(diào)色劑等。此外，檸檬酸還有抑制細菌、護色、改進風味、促進蔗糖轉(zhuǎn)化等效果。檸檬酸還具有螯合效果，能夠鏟除某些有害金屬。檸檬酸能夠避免因酶催化和金屬催化引起的氧化效果，然后阻止速凍水果變色變味。

檸檬酸天然分布

天然檸檬酸在自然界中散布很廣，天然的檸檬酸存在于植物如檸檬、柑橘、菠蘿等果實和動物的骨骼、肌肉、血液中。人工合成的檸檬酸是用砂糖、糖蜜、淀粉、葡萄等含糖物質(zhì)發(fā)酵而制得的，食品添加劑一水檸檬酸，可分為無水和水合物兩種。純品檸檬酸為無色通明結(jié)晶或白色粉末，無臭，食品添加劑一水檸檬酸，有一種誘人的酸味。

細胞代謝是基本的生命特征，也是許多發(fā)揮作用的重要途徑。能影響細胞代謝，食品添加劑一水檸檬酸多少錢，尤其是基本代謝的物質(zhì)，往往能產(chǎn)生多種潛在作用。近一個比較熱門的酶檸檬酸裂解酶，因為是脂肪酸和膽固醇等合成的中心酶，有人發(fā)現(xiàn)一種能特異性阻斷這種酶的小分子化合物，并發(fā)現(xiàn)了這種分子影響該酶活性的變構調(diào)節(jié)模式，這種分子或?qū)淼念愃莆?，可能在，功能調(diào)節(jié)和減肥等領域有比較大的應用前景。值得重視和關注。


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