麥芽糖

蒸煮。將玉米碎?；蚺疵紫磧?，在水中浸泡4小時-6小時，待吸水膨脹后，麥芽糖漿廠家，撈起瀝干，置于大飯鍋或蒸籠內(nèi)，以100℃蒸至玉米碎粒或糯米無硬心時，取出鋪攤于竹席上，晾涼至40℃-50℃。

發(fā)酵。將晾涼的玉米碎粒或糯米，拌入已切碎的小麥芽或大麥芽，發(fā)酵5小時-6小時，再裝入布袋內(nèi)，麥芽糖漿價格，扎牢袋口。

壓榨。將布袋置于壓榨機或土制榨汁機上，榨出汁液，即為麥芽糖。

濃縮。炸出的汁液經(jīng)過加熱熬煮，便可濃縮成一定的濃度，當水分小于18%的時候可在陰涼干燥處保存1年以上。水分小于15%可以在陰涼干燥處保存若干時間。

麥芽糖大家說過嗎，它又叫飴糖、膠飴、糖稀等，是一種用糧食經(jīng)過發(fā)酵、提煉而來的。雖然麥芽糖吃起來并不像白糖那么甜，但是對于糖尿來說還是不能食用的，而且麥芽糖的熱量比較高，如果吃多了的話，會導致身體發(fā)胖的。麥芽糖是米、大麥、粟或玉蜀黍等糧食經(jīng)發(fā)酵制成的糖類食品，屬于碳水化合物的一種，甜味不大，能增加菜肴品種的色澤和香味，全國各地均產(chǎn)。

密度:1.76g/cm3

熔點:110℃

沸點:667.9°C at 760 mmHg

閃點:357.8°C

蒸汽壓:1.08E-20mmHg at 25°C

無色結(jié)晶。味甜，甜度約為蔗糖的三分之一。真空的硫酸或五氧化2磷干燥器中不會失去結(jié)晶水。能還原斐林氏溶液。能被許多酵母發(fā)酵。麥芽糖酶能將其水解成二分子α-D-葡萄糖。微溶于乙醇，幾乎不溶于yi醚。相對密度1.54。熔點102~103℃。比旋光度。生物培養(yǎng)基，分析化學比色測定褐色標準。

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從化學觀點說:麥芽糖(Maltose，orMaltSugar)是一個化學名詞，屬雙糖(二糖)類。它是白色針狀結(jié)晶。而常見的麥芽糖是沒有結(jié)晶，而且在烹調(diào)時由于加入了蔗糖，臺州麥芽糖漿，令白色的麥芽糖亦轉(zhuǎn)至為金黃色，增加了它的色香味 

由兩個D-葡萄糖分子通過α構(gòu)型的1，4鍵連接起來的雙糖，具有還原性。由它的水溶液或稀醇溶液中析出的晶體為含一個水分子的β型水合物。

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