麥芽糖

物理性質(zhì)白色晶體，易溶于水，有甜味(不及蔗糖)(與蔗糖同分異構(gòu)) 。折疊編輯本段化學(xué)性質(zhì)(1)有還原性: 能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，麥芽糖批發(fā)，是還原性糖。

(2)水解反應(yīng): 產(chǎn)物為2分子葡萄糖。麥芽糖分子結(jié)構(gòu)中有醛基，是具有還原性是一種還原糖。因此可以與銀氨溶ye發(fā)生銀鏡反應(yīng)，也可以與新制堿性氫氧化銅反應(yīng)生成磚紅色沉淀?？梢栽谝欢l件下水解，生成兩分子葡萄糖。

(3)無(wú)色或白色晶體，粗制者呈稠厚糖漿狀。一分子水的結(jié)晶麥芽糖102~103℃熔融并分解。易溶于水，微溶于乙醇。還原性二糖，有醛基反應(yīng)，能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，也能與班氏試劑(用硫酸銅、碳酸鈉或苛xing鈉、檸檬酸鈉等溶液配制)共熱生成磚紅色氧化亞銅沉淀。能使siushui褪色，被氧化成麥芽糖酸。在稀酸加熱或α-葡萄糖苷酶作用下水解成2分子葡萄糖。用作食品、營(yíng)養(yǎng)劑等。由淀粉水解制取，一般用麥芽中的酶與淀粉糊混合在適宜溫度下發(fā)酵而得。

麥芽糖可以制成結(jié)晶體，用作甜味劑，但甜味只達(dá)到蔗糖的1/3。麥芽糖是一種廉價(jià)的營(yíng)養(yǎng)食品，容易被人體消化和吸收

麥芽糖大家說(shuō)過(guò)嗎，三門(mén)峽麥芽糖，它又叫飴糖、膠飴、糖稀等，是一種用糧食經(jīng)過(guò)發(fā)酵、提煉而來(lái)的。雖然麥芽糖吃起來(lái)并不像白糖那么甜，但是對(duì)于糖尿來(lái)說(shuō)還是不能食用的，而且麥芽糖的熱量比較高，如果吃多了的話，會(huì)導(dǎo)致身體發(fā)胖的。麥芽糖是米、大麥、粟或玉蜀黍等糧食經(jīng)發(fā)酵制成的糖類食品，屬于碳水化合物的一種，甜味不大，能增加菜肴品種的色澤和香味，全國(guó)各地均產(chǎn)。






麥芽糖色澤紅黃，性狀黏糊，味道甘甜，麥芽糖價(jià)格，是生產(chǎn)糕點(diǎn)、糖果所必需的原料，還具有的。下面就和大家分享，如何之作麥芽糖哦。

選擇干燥、純凈、無(wú)雜質(zhì)的小麥(或大麥)

玉米(或糯米)（玉米需粉碎成小米大?。?/span>

以及無(wú)霉?fàn)€變質(zhì)的紅薯作原料（紅薯需粉碎成豆渣狀，但不能粉碎成粉狀

麥芽糖(maltose)是由兩個(gè)葡萄糖單位經(jīng)由 α-1，麥芽糖廠家，4 糖苷鍵連接而成的二糖，又稱為麥芽二糖。因 C1 羥基位置不同，而有 α- 和 β- 兩種異構(gòu)體

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