家庭版鹵菜制作方法

      鹵菜好吃，但是，外面賣的擔(dān)心不干凈，不敢吃。怎么辦呢？那就自己動手吧！

      材料：豬腳、雞爪、牛肉、豬肚、雞蛋，麻辣鹵菜培訓(xùn)地址，八角、香葉、桂皮、羅漢果、雞精、鹽、料酒、耗油、生抽等

      步：肉買回來后都先過水一遍，再洗凈；

      第2步：準(zhǔn)備配料，鹵料店宣傳鹵料采用幾十種配料熬制而成，其實不然，家庭版的沒必要放那么多的香料；

      第3步：準(zhǔn)備大鍋一口，鍋底鋪上竹墊，以免鍋底的肉焦糊；

      第4步：將主料放入鍋中（切記無論鹵什么料都放上一條肥一點的五花肉），放上冰糖、姜片，香料放入隔渣袋中；

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      第五步：另取一鍋煲點高湯，比如：排骨高湯（沒有高湯也可以用清水代替）；

      第六步：放雞精、食1鹽、料酒、耗油、生抽適量（切記一定要生抽，不要老抽，老抽鹵出來的東西很容易變色），加入煲好的高湯直至湯沒過鹵料，鹵料可以咸一些，淡了不好吃。大火燒開轉(zhuǎn)文火。

      注意：鹵料因材料的不同時間是有區(qū)別的，奉節(jié)鹵菜培訓(xùn)地址，這么多年掌握的規(guī)律：豬肚35-45分鐘，牛肉40-50分鐘，雞爪30分鐘，豬腳1小時，鴨心10分鐘，廖記棒棒雞鹵菜培訓(xùn)地址，雞翅尖鹵15分鐘。

      一樣樣根據(jù)時間取上來，鹵完后--關(guān)火，再將這些鹵料放入鹵水中浸泡20分鐘，讓味道完全滲透進(jìn)去，鹵菜培訓(xùn)中心，切記不要蓋鍋蓋，否則就變成燜料，鹵出的東西就會不好吃了。

      第七步：做好的鹵菜色澤鮮艷誘人，味道香醇軟熟，待客或是自吃都很有面子，吃得放心，沒有后顧之憂。

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      如何才能少投入快回報？很多人都想學(xué)習(xí)重慶鹵菜技術(shù)。在這個快魚吃慢魚的年代，每個人都想迅速致富。那么，重慶鹵菜創(chuàng)業(yè)的秘訣到底是什么？今天我們就來一起看看這其中隱藏著怎樣的秘訣。

      和很多人一樣，選擇學(xué)習(xí)重慶鹵菜創(chuàng)業(yè)，就在于鹵菜在市場上廣受歡迎，投入小，回報快。雖然過去了很多年，但當(dāng)初的情景依然歷歷在目：那是一個尋常卻又特殊的日子，我?guī)е拥男那閬淼脚嘤?xùn)場地，心中充滿了求知的渴望和蠢蠢欲動的熱情。當(dāng)時我們一起學(xué)習(xí)的人共有6個，基本上都對重慶鹵菜技術(shù)一無所知。

      6個同學(xué)性格各異，但都有著同樣的目標(biāo)：學(xué)會重慶鹵菜，然后自己創(chuàng)業(yè)，五香香鹵鹵菜培訓(xùn)地址，結(jié)束辛苦的打工生涯，改變自己的家庭現(xiàn)狀。當(dāng)時給我印象深刻的是一名姓李的師弟，雖然他比我們晚到幾天學(xué)習(xí)，但他卻先人一步，早已在安排自己的妻子尋找開店的地址。在他學(xué)習(xí)的第三天，好消息就傳來了：李師弟的妻子在重慶渝北找到了合適的位置，租金900元/月，轉(zhuǎn)讓費12000元，算上材料、廚具等等購置費，總投入大概在3.6萬元。

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      在我們餐桌經(jīng)常都能看到兩種常見的鹵菜，也是大家非常喜歡吃的，今天我們就來給大家講講這兩道鹵菜的做法。

      常見鹵菜一、鹵豆腐干：先準(zhǔn)備各類食材，白豆腐干、香料（八角、花椒、干辣椒、香葉等）、調(diào)味料（冰糖、生抽、老抽等）。先將白豆腐干洗凈涼干備用；在鍋內(nèi)放入清水，分別加入一勺老抽和一勺生抽，再加入幾滴食用油和一點點鹽；等水燒開后加入準(zhǔn)備好的香料，待水煮幾分鐘之后煮出香味再放入白豆腐干；觀察豆干顏色，等到鹵汁完全滲透進(jìn)豆干之后，再用小火煮十分鐘，然后關(guān)火；待豆腐干在鹵水浸泡兩個小時，這樣可以使其鹵味更加香濃；后撈出裝盤，美味的鹵香干就制作完成啦。

      覺見鹵菜二、鹵雞爪：先將雞爪切掉指甲，洗凈涼干；焯水，在鍋內(nèi)放入清水，倒入雞爪，再加幾滴白酒、生姜去除腥味，然后蓋上蓋子煮五分鐘后撈出備用；在干凈的鍋內(nèi)倒入油，然后放入姜片、花椒和桂皮煸炒出香味，再加入清水，待水煮沸后，再放入茴香和香葉，繼續(xù)煮幾分鐘之后加入調(diào)味料，一勺鹽，半勺白糖，一勺生抽、一勺老抽，再加適量料酒；放入焯好雞爪，蓋上鍋蓋，先用大火煮沸，再改小火煮十分鐘，然后關(guān)火，燜一個小時之后撈出裝盤即可。

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