斬拌機(jī)是香腸的加工所必不可少的一款設(shè)備，該設(shè)備還有很多不同的型號(hào)，有處理量大的也有處理量小的，可以根據(jù)自己的需要進(jìn)行不同的選擇，該設(shè)備還有在真空狀態(tài)下進(jìn)行斬拌的，也就是真空斬拌機(jī)。

     斬拌工藝，這對(duì)產(chǎn)品的粘著性的影響是非常大的，這就要求操作人員要有非常熟練的操作。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，斬拌就是把已經(jīng)用絞肉機(jī)絞好的肉在進(jìn)行進(jìn)一步的斬碎，就是讓肉的粘著性體現(xiàn)出來(lái)，讓肉能夠和肉粘在一起，這就要求該設(shè)備的斬刀要保持在鋒利的狀態(tài)。

斬拌機(jī)操作流程

1、每班工作前應(yīng)檢查并調(diào)整刀組緊固螺栓，福建蔬菜斬拌機(jī)，確保斬刀緊固和刀尖與鍋沿間距在 1-1.5mm之間。主軸前端的索緊螺母，應(yīng)每班擰緊一次，防止斬刀松動(dòng)。

2、高速斬拌機(jī)開(kāi)機(jī)時(shí)嚴(yán)禁將手伸入斬鍋的刀蓋下面 ，以免發(fā)生人身傷害 。

3、不要將任何物體放在機(jī)體蓋上，防止斬拌機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)產(chǎn)生震動(dòng)，蔬菜斬拌機(jī)哪家好，將其滑入斬鍋內(nèi)，導(dǎo)致斬切刀的斷裂而發(fā)生重大事故。

4、高速斬拌機(jī)開(kāi)機(jī)前檢查刀片是否遲鈍，轉(zhuǎn)盤(pán)內(nèi)是否有異物以及衛(wèi)生情況。

高速斬拌機(jī)的操作要領(lǐng)

斬拌操作設(shè)備準(zhǔn)備就緒后，即可進(jìn)入斬拌作業(yè)。

(1)將盛滿(mǎn)肉料的料斗車(chē)推到上料裝置的料車(chē)架上，啟動(dòng)上料裝置，使料車(chē)提升并翻轉(zhuǎn)，將料倒入轉(zhuǎn)盤(pán)，再按動(dòng)回程開(kāi)關(guān)，使料車(chē)原路返回并移出料車(chē)。

(2)加人各種輔料。

(3)發(fā)動(dòng)機(jī)器對(duì)原料進(jìn)行斬拌，此時(shí)，轉(zhuǎn)盤(pán)就會(huì)以較低的轉(zhuǎn)速進(jìn)行轉(zhuǎn)動(dòng)，而切刀則會(huì)高速轉(zhuǎn)動(dòng)。原料一方面在轉(zhuǎn)盤(pán)槽中做螺旋式運(yùn)動(dòng)，同時(shí)被切刀攪拌和切細(xì)，蔬菜斬拌機(jī)廠，并排掉肉泥中存在的空氣。

(4)卸料：將設(shè)備停止，翻開(kāi)上蓋，啟動(dòng)排料裝置。將料圓盤(pán)放人盛肉轉(zhuǎn)盤(pán)槽中，由于料盤(pán)的旋轉(zhuǎn)摩擦作用將肉泥帶起，再被刮板刮入料車(chē)中。此時(shí)，盛肉的轉(zhuǎn)盤(pán)在慢速轉(zhuǎn)動(dòng)進(jìn)程中不斷將肉泥送至出料盤(pán)，很快將肉泥排空。然后，再移動(dòng)料盤(pán)。

(5)停機(jī)。

斬拌機(jī)利用斬刀高速旋轉(zhuǎn)的斬切作用，將肉及輔料斬成肉餡或肉泥，還可以將輔料、冰、水與肉餡或肉塊一起攪拌均勻。我公司生產(chǎn)的斬拌機(jī)刀速、鍋速、斬刀與斬鍋的間隙、斬刀材質(zhì)和斬刀刀刃硬度等設(shè)計(jì)為佳組合，工藝精良，確保了肉制品物料的斬切細(xì)度好、升溫程度小、斬拌時(shí)間短，蔬菜斬拌機(jī)價(jià)格，提高了肉制品的乳化效果、彈性、細(xì)膩度及出品率。

斬拌機(jī)的操作

1、斬拌機(jī)在操作上應(yīng)當(dāng)充分掌握相關(guān)的操作手冊(cè)的過(guò)程和步驟。      

2、檢查所有部件的狀態(tài)。      

3、工作燈在使用很長(zhǎng)一段時(shí)間之后會(huì)變得很熱，所以請(qǐng)不要觸碰。      

4、操作開(kāi)關(guān)和按鈕，操作前必須用肉眼確認(rèn)操作面板上的開(kāi)關(guān)。      

5、裝卸工件時(shí)，必須讓機(jī)器處于完全停止的狀態(tài)。

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