優(yōu)家鮮鹵課堂：四川涼鹵常用烹飪技法（二）

      拌就是將烹飪原料經(jīng)過煮、鹵、蒸等方法加工而成的熟制品或者將生的原料，經(jīng)過刀工處理成絲、條、片、塊等形狀后，加入用各種調(diào)味原理調(diào)成的味汁拌勻，使其入味成菜的一種烹調(diào)方法。經(jīng)過拌制的菜肴具有色澤美觀、鮮香味醇、適口入味，取材廣泛，味型多樣的特點。重慶鹵菜中的拌菜在操作的時候又可以分為拌味汁、淋味汁、蘸味汁三種方法。拌味汁就是講烹飪的原料經(jīng)過刀工處理后盛入器皿中，加入用各種調(diào)味原料制成的味汁拌勻入盤就可以食用。淋味汁是將烹飪原料經(jīng)過刀工處理后裝盤，淋入用各種調(diào)味原料制成的味汁，食用時拌勻即可。蘸味汁就是將烹飪原料經(jīng)過刀工處理后裝盤，同時將由各種不 調(diào)味原料制成的味汁放入碟中，制成味碟，食用的時候?qū)⒉似泛臀兜煌献?，食用的人將菜品蘸碟而食?/p>

     講完了拌，那么下面講一下炸收，何為炸收，就是將烹飪原料經(jīng)過清洗干凈、刀工成型、碼味等初步處理后放入優(yōu)購中炸至一定程度時撈出，鹵菜培訓(xùn)，瀝凈油，再加入湯汁和調(diào)料放入鍋中，用小火或者重貨使之回軟入味的一種烹調(diào)方法，正宗川味鹵菜培訓(xùn)，經(jīng)過炸收處理的菜品具有色相鮮艷，干香化渣，滋潤味醇，回味悠長的特點，很好吃。

（學(xué)習(xí)正宗川味鹵菜就到重慶優(yōu)家鮮鹵，歡迎撥打本頁圖片上的電話隨時聯(lián)系我們。）

優(yōu)家鮮鹵課堂：提高鹵菜技術(shù)的總結(jié)

      1、鹵料質(zhì)量一定要選的，鹵菜培訓(xùn)多少錢，香味更純、更香、更持久。而質(zhì)量差的鹵料帶有苦味，實體店鹵菜培訓(xùn)，而且不夠香，也不持久，所以鹵出的味道自然不好。

      2、市面上的鹵料種類有幾十上百種，很多并不適合用來鹵肉，要根據(jù)鹵水和鹵肉的份量而定，合理搭配鹵菜配方，配方的種類不在于多，只在于精。

      3、原材料的選擇，的原材料（肉類），鹵出來的味道自然比凍貨存貨的味道好。

      4、鹵制時間與火候的掌握，比如鹵100斤貨和10斤貨的時間自然不一樣，這時就需要看、聞、嘗、刺來判斷了，這個其實很簡單的，想了解更多、更細(xì)的制作方法請繼續(xù)關(guān)注我們。

（學(xué)習(xí)正宗川味鹵菜就到重慶優(yōu)家鮮鹵，歡迎撥打本頁圖片上的電話隨時聯(lián)系我們。）

優(yōu)家鮮鹵鹵菜培訓(xùn)部，鹵菜培訓(xùn)學(xué)校

      重慶鹵菜能夠帶來什么？或許會讓你吃的更好，也有人將它作為一種事業(yè)，成就人生，獲得幸福！我叫李紅艷，高中沒有畢業(yè)，可在我們當(dāng)?shù)氐某抢镆呀?jīng)買了三套房，一輛車，或許大家會問，我是干什么的？

      我今天想在這里要特別感謝重慶優(yōu)家鮮鹵的張林師傅，他和他的重慶鹵菜培訓(xùn)改變了我的一生，他是我的良師益友。我和他的淵源要從我高三輟學(xué)回家說起。那時候我輟學(xué)回家，家里人認(rèn)為女孩子，既然不讀書了就該琢磨著嫁人了?？墒俏也⒉辉敢庾屗麄儼才盼业纳?，鹵菜培訓(xùn)學(xué)校，雖說我過早輟學(xué)，但也并非我的意愿，于是我想去外面打拼幾年。但一個女孩子，又沒經(jīng)驗什么都做不了。有一天，我在網(wǎng)上找工作，看見重慶優(yōu)家鮮鹵在收學(xué)徒，幾番打聽了解到，他們教學(xué)的師傅得過很多獎，上過很多美食網(wǎng)站頭條，叫張林。我有點心動了，反正也找到合適的工作，何不去試試。要學(xué)成回來在我們當(dāng)?shù)亻_個鹵菜店也挺好的。

      來到重慶，見到了張林師傅。張師傅見我一個女孩子也甚是勵志，便同意收我為徒。頭一天，張師傅撈出一只鹵好的雞爪，讓我嘗嘗，看看和別家有什么不同。我試吃后，發(fā)現(xiàn)張師傅家的鹵水濃香四溢，雞爪入口即化，口感細(xì)膩。我把我的看法對張師傅說了，他很高興我有這么好的味覺。于是張師傅就開始給我展示鹵菜的步驟，從基本的鹵料的選擇，到肉類的質(zhì)量。還有鹵汁的熬制，這一項項張師傅都一一細(xì)致的給我講解。除了平時的教學(xué)，私底下，張師傅對我都很關(guān)心，他說一個女孩子這么努力是很讓人敬佩的。于是無論生活上還是學(xué)習(xí)上，張師傅都對我照顧有加。他的鹵菜技術(shù)，我敢保證，在全國沒有幾個。

      所以，我就想對張師傅表達(dá)我的感謝之情，沒有他我就不會在看低我的人面前揚眉吐氣?，F(xiàn)在在我們當(dāng)?shù)匚业牡赇伿情_的很好的。這一切都要歸功于重慶優(yōu)家鮮鹵的張龍偉師傅，遇見他和他的重慶鹵菜培訓(xùn)是我人生的轉(zhuǎn)折！

（學(xué)習(xí)正宗川味鹵菜就到重慶優(yōu)家鮮鹵，歡迎撥打本頁圖片上的電話隨時聯(lián)系我們。）

鹵菜培訓(xùn)學(xué)校-鹵菜培訓(xùn)-優(yōu)家鮮鹵公司(查看)由大渡口區(qū)優(yōu)家鹵菜經(jīng)營部提供。大渡口區(qū)優(yōu)家鹵菜經(jīng)營部為客戶提供“鹵菜培訓(xùn),鹵菜培訓(xùn)學(xué)校,重慶鹵菜”等業(yè)務(wù)，公司擁有“優(yōu)家鮮鹵”等品牌，專注于其它等行業(yè)。，在重慶市大渡口區(qū)春暉路街道文體路137號附1號的名聲不錯。歡迎來電垂詢，聯(lián)系人：張先生。