餐飲老板小心，你餐廳的套路都被顧客看穿了！

一、關(guān)于滋補(bǔ)高湯

餐廳話術(shù)：滋補(bǔ)高湯營(yíng)養(yǎng)好

餐廳在推菜的時(shí)候，也會(huì)適當(dāng)推薦一些湯品，主要是為了更好搭配。同時(shí)，湯品的毛利較高。雖然有些湯品食材比較簡(jiǎn)單，但是偷工減料的做法還是很少的。

顧客眼中的“真相”：都是用廉價(jià)食材

餐館的滋補(bǔ)湯大部分是用便宜的大棒骨熬制而成，再將肉塊和藥材加入湯底，利用藥材掩蓋豬骨湯腥味，變成了湯。

二、關(guān)于鮮榨果汁

餐廳話術(shù)：我們的果汁是鮮榨的，很好喝

夏季，餐廳都會(huì)推出鮮榨果汁。一是應(yīng)季，二是果汁的毛利很高。加上水果茶、水果飲料很受歡迎，服務(wù)員推薦的時(shí)候都會(huì)強(qiáng)調(diào)這是新鮮水果現(xiàn)榨的。

顧客眼中的“真相”：果汁都是用爛水果做的

有些不良商家會(huì)用一兩個(gè)水果，加上增稠劑、果味香精、純凈水，放入榨汁機(jī)攪勻，就成了一杯以假亂真的“純鮮榨果汁”。

  餐飲服務(wù)中推銷的技巧，你知道么？

說(shuō)恰當(dāng)適用的話

推銷過(guò)程中要多采用建議性和描述性的語(yǔ)言。盡量用選擇問(wèn)句，而不是簡(jiǎn)單的“要嗎”或“要不要”等的提問(wèn)句。建議性推銷應(yīng)多采用描述性的語(yǔ)言，如“新鮮的”、“鮮嫩的”等，以引起顧客的興趣和食欲。

餐廳人員的推銷活動(dòng)應(yīng)在使賓客滿意的前提下進(jìn)行，嚴(yán)禁強(qiáng)迫推銷。服務(wù)員決不允許利用顧客愛面子的心理或不懂菜肴的時(shí)機(jī)，推銷他們不喜歡的菜。推銷時(shí)應(yīng)注意，福州蝦怕怕，不允許采用命令式的語(yǔ)言，以免損傷顧客自尊。

 餐飲服務(wù)的“怎么辦”，服務(wù)員這樣應(yīng)變就對(duì)了

因我們的設(shè)備問(wèn)題致客人受傷時(shí)，怎么辦？

（1）知道事情發(fā)生后，應(yīng)立即安慰客人，（如果是輕傷，福州蝦怕怕招商，可及時(shí)采取措施），立即向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)；

（2）對(duì)所發(fā)生的事情向客人表示我們的不安和歉意，如：“**先生（小姐），很抱歉，由于我們工作的疏忽，讓你受傷，我們感到非常不安，請(qǐng)?jiān)?。”、“現(xiàn)在好些了嗎？請(qǐng)好好休息一下，如有盡管吩咐，祝您早日康復(fù)?！?/p>

（3）對(duì)該客人在服務(wù)上給予特殊的照顧。

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