夾層鍋操作規(guī)程分析如下：

 由于壓縮空氣是不良導(dǎo)熱體，況且蒸汽本身又具有一定的壓力。所以在殺菌升溫過程中，不要放進(jìn)壓縮空氣，而只需達(dá)到殺菌溫度后處于保溫狀態(tài)即可。在完成殺菌后，火鍋底料攪拌炒鍋，降溫冷卻時(shí)，停止供應(yīng)蒸汽，將冷卻水壓入噴水管。由于鍋內(nèi)溫度下降，蒸汽冷凝，而使鍋內(nèi)力降低采用壓縮空氣的壓力來補(bǔ)償。在殺菌過程中，應(yīng)注意chu排氣方式，進(jìn)而泄汽，使蒸汽流通。也可每隔15到20分鐘放氣一次，促進(jìn)熱交換。

夾層鍋加熱方式及區(qū)別就是在于夾層鍋的夾層中注入的是什么介質(zhì)，直接通蒸汽的肯定是蒸汽加熱夾層鍋，夾層鍋夾層注入導(dǎo)熱油，通過電加熱管加熱導(dǎo)熱油的是電加熱夾層鍋，通過燃?xì)饧訜釋?dǎo)熱油的是燃?xì)鈯A層鍋，對(duì)于一些鍋爐因環(huán)保問題被停用或者沒有蒸汽鍋爐的客戶，電加熱夾層鍋無疑是好的選擇，插電即用，非常方便。用戶可根據(jù)自己需求定制合作的夾層鍋。

夾層鍋使用注意事項(xiàng)，設(shè)備以380V電力為熱源，夾層內(nèi)裝電熱管、電熱偶及導(dǎo)熱油，gao可達(dá)150℃，由電控箱控制。具有受熱面積大，熱利率高，加熱均勻，阿膠炒鍋，液料沸騰時(shí)間短，加熱溫度容易控制等特點(diǎn)。電加熱夾層鍋鍋內(nèi)層鍋體（內(nèi)鍋）采用耐酸耐熱的奧氏體型不銹鋼制造，配有加油杯、電控箱。設(shè)備美觀，蓮蓉炒鍋，安裝容易、操作方便，絕緣性能可靠。

 1.首先要檢查設(shè)備電源是否接好，有無漏電現(xiàn)象。

 2.檢查設(shè)備有軸承的部位是否加潤滑油。

 3.導(dǎo)熱油不易加入太滿，八成就可以，否則加熱會(huì)溢出夾層鍋，以防發(fā)生傷人事故。

 4.出氣孔不能堵死，否則油溫過高容易發(fā)生事故。

 5.如果設(shè)備使用頻率高，要定期更換導(dǎo)熱油，梅州炒鍋，清洗加熱管，有利于提高加熱效率，延長夾層鍋的使用壽命；平時(shí)注意觀察油位，防止加熱管干燒，發(fā)生質(zhì)量事故。

 6. 如設(shè)備在出料時(shí)應(yīng)先把出氣孔堵死，以防熱油溢出傷人。

 7. 操作時(shí)手上要擦干，切勿帶水以防觸電。

 夾層鍋廣泛用于糖果（軟糖、硬糖）、糕點(diǎn)、飲料、蜜餞、罐頭等食品加工，也可用于大型餐廳或食堂熬湯、燒菜、鈍肉、熬粥等，是食品加工提高質(zhì)量，縮短時(shí)間，改善勞動(dòng)條件的優(yōu)良設(shè)備。

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