大型商用廚房中為關(guān)鍵的一塊區(qū)域也就是“食品加工區(qū)域”

在大型商用中“食品加工區(qū)域”細(xì)分為三大部門分別是粗加工區(qū)、副食加工區(qū)、主食加工區(qū)。

300人以上的酒店商用廚房各部門工作間的介紹

一、粗加工區(qū)

這個(gè)加工區(qū)域主要是對(duì)食材作基礎(chǔ)的加工，環(huán)境條件有所不同，加工的區(qū)域以及人員職能也有所不同，一般比較大的廚房位了能滿足多個(gè)廚房供應(yīng)都會(huì)充分利用設(shè)備資源，盡量減少重復(fù)性的工作，集中管理以及分工，在原有的副食加工的基礎(chǔ)上也把主食的粗加工統(tǒng)一放在加工區(qū)來完成，這樣能達(dá)到統(tǒng)一管理，統(tǒng)一安排。

二、副食加工區(qū)

副食加工區(qū)域是食材烹調(diào)的主要工作區(qū)域，副食一般包括熱菜切配、配伍、烹調(diào)、打荷；涼菜燒烤、鹵味制作以及切配裝盤；主要分成幾個(gè)區(qū)域，即切配區(qū)、烹調(diào)區(qū)、涼菜制作、涼菜切配、等等特色制作區(qū)域。特色制作一般有幾個(gè)特點(diǎn)、如加工時(shí)間段、加工的方法、加工食材以及一般熱菜、涼菜烹調(diào)制作有所不同，酒店后廚工程找哪家公司比較好，一般都會(huì)單獨(dú)設(shè)置區(qū)域，比如燒臘、燒烤、扒房、生吃間等等。

三、主食加工區(qū)

加工區(qū)域的主要通用設(shè)備時(shí)工作臺(tái)、保鮮工作臺(tái)、拉門工作臺(tái)、水池、冰柜、貨架、貨柜、碗柜等。

主食加工區(qū)域較大主食加工間都會(huì)多數(shù)把生制加工和熟制加工分開來，或者分開設(shè)置生制的工作區(qū)間和熟制工作區(qū)間，如果主食種類比較多的話，可以把蒸煮和炸、煎、烘、烤等等熟制加工分開來設(shè)加工間，有部分的酒店廚房設(shè)有西點(diǎn)間、餅屋、面包房等等

生制加工區(qū)域米類的加工包括有淘洗裝盤，準(zhǔn)備蒸煮熟制。面點(diǎn)制作需要時(shí)和面、壓制、調(diào)上餡成型、裝盤、醒發(fā)等加工。生制加工常用的設(shè)備主要有和面機(jī)、壓面機(jī)、攪拌機(jī)、饅頭機(jī)、包子機(jī)、面案、菜餡機(jī)、成品架、醒發(fā)柜等。

以上就是小編給大家講解的大型商用廚房部門區(qū)域介紹，看完不吃虧的相關(guān)知識(shí)。

在餐飲業(yè)敏捷的展開形勢下大多數(shù)人很快發(fā)現(xiàn)廚房成為束縛展開的行業(yè)，歇業(yè)改造原因在于對(duì)商用廚房規(guī)劃知道以及規(guī)劃缺少，其實(shí)質(zhì)量有保證的商用廚房規(guī)劃對(duì)酒店的長遠(yuǎn)開展至關(guān)重要，今日廣州天圣商用廚房小老師就用一下四點(diǎn)告訴你商用廚房規(guī)劃對(duì)酒店的重要性。

800人左右的酒店常見的四個(gè)商用廚房重要的工程設(shè)計(jì)要點(diǎn)

點(diǎn)

商用廚房規(guī)劃影響酒店廚房建造出資商用廚房規(guī)劃主要影響以下建造出資：設(shè)備置辦、輔助設(shè)備、施工費(fèi)用。

第二點(diǎn)

商用廚房規(guī)劃影響酒店作業(yè)功率和出餐質(zhì)量商用廚房規(guī)劃流程合理，各工種合作和諧方便，設(shè)備先進(jìn)，操作使用方便，廚師操作稱心如意，既節(jié)約勞作，又加快了出餐的速度，才會(huì)使廚師進(jìn)步出餐質(zhì)量和速度。

第三點(diǎn)

商用廚房規(guī)劃影響酒店處理水平為進(jìn)步運(yùn)營效益，運(yùn)營者都非常重視飯店后廚處理，惠州酒店后廚工程，一般都留心準(zhǔn)則建立，進(jìn)步運(yùn)轉(zhuǎn)功率，加強(qiáng)準(zhǔn)則監(jiān)督，卻往往疏忽了商用廚房規(guī)劃對(duì)酒店后廚處理的影響，其實(shí)好的規(guī)劃能夠提高酒店的處理水平。

第四點(diǎn)

商用廚房規(guī)劃影響酒店的對(duì)外形象飯店廚房與飯店的層次是有規(guī)范要求的，在商用廚房規(guī)劃中是否能表現(xiàn)飯店的層次，這與運(yùn)營者的要求和規(guī)劃人員的水平大有聯(lián)絡(luò)。有一些酒店店面是富麗堂皇，酒店后廚工程怎樣設(shè)計(jì)才比較實(shí)用，但后廚卻不堪入目，原因就是商用廚房規(guī)劃不合理，例如有的廚房油煙、噪音、熱氣會(huì)進(jìn)入餐廳，這無疑使飯店的形象大打折扣。

看了那么多，有沒有察覺到廚房設(shè)計(jì)的重要性。不過不用擔(dān)心，廣州天圣商用廚房設(shè)備公司提供一站式服務(wù)，您的商用廚房，只需提出需求，其余的我們通通幫您搞定。

無論廚房用具大小，都可以在廚房里，但爐子在清單上。廚房爐灶有幾種不同的選擇。雖然在不同類型的爐灶上可能有很多鈴鐺和口哨，但它可以歸結(jié)為兩種基本類型：和電力。雖然有兩種好處，但也有缺點(diǎn)。

300人同時(shí)用餐的酒店商用廚房爐灶應(yīng)該怎么選擇

至于爐灶，很多廚師會(huì)告訴你，煤氣爐在烹調(diào)時(shí)會(huì)更準(zhǔn)確，因?yàn)槟憧梢钥刂棋伒臏囟取?氣體燃燒器是密封的，以使他們更容易清潔，雖然電加熱頂線圈可能更麻煩的清潔。盡管在滴水磁盤下，有些線圈更容易移除和清理，但大多數(shù)時(shí)候，這些磁盤需要偶爾更換一次。然而，它也可以用于固體陶瓷或玻璃頂部電爐。這些固體消除了在電爐頂部發(fā)現(xiàn)的傳統(tǒng)線圈，酒店后廚工程哪家的質(zhì)量比好，并能加快清洗過程，盡管它們的成本可能更高。有兩個(gè)分享電力的好處和煤氣范圍，這是他們可以自我清潔的選擇烤箱的兩種功能。這對(duì)于那些沒有時(shí)間，甚至不渴望長時(shí)間烤箱的人來說是有用的，而且還能接觸到清潔產(chǎn)品中通常涉及到的所有化學(xué)煙霧。

重要的是要記住的是安全使用兩種類型的爐灶。

在操作任何類型的煙霧探測器時(shí)，一定要在廚房的地方，如果你在操作煤氣爐，必須安裝探測器，在任何情況下都是你和你家人的安全。"值得注意的一個(gè)有趣的事實(shí)是，即使你的家在你決定之后沒有一種爐子，如果你的家里裝有煤氣，插座需要電力，反之亦然，很簡單，從你的電或今天的大多數(shù)公司獲得適配器都能負(fù)擔(dān)得起價(jià)格。就像你的家人購買的任何產(chǎn)品一樣，終的決定是你自己的。這兩個(gè)地區(qū)各有優(yōu)缺點(diǎn)，在做完所有的工作之后，你選擇的爐子將是符合你個(gè)人需要和喜好的爐灶。

廣州天圣廚房工程-惠州酒店后廚工程由廣州天圣廚房設(shè)備有限公司提供。廣州天圣廚房設(shè)備有限公司在商業(yè)設(shè)備這一領(lǐng)域傾注了諸多的熱忱和熱情，廣州天圣一直以客戶為中心、為客戶創(chuàng)造價(jià)值的理念、以品質(zhì)、服務(wù)來贏得市場，衷心希望能與社會(huì)各界合作，共創(chuàng)成功，共創(chuàng)輝煌。相關(guān)業(yè)務(wù)歡迎垂詢，聯(lián)系人：戴小姐。同時(shí)本公司還是從事廣州商用廚房設(shè)備，佛山廚房設(shè)備，東莞商用廚房工程的廠家，歡迎來電咨詢。