1200人的學(xué)生食堂廚房設(shè)備管理標(biāo)準(zhǔn)

1、食堂廚房設(shè)備必須安全，正常使用時，不易產(chǎn)生觸電、割傷、劃傷等安全事故，設(shè)備容易清潔，防蟲、耐腐蝕。

2、食堂廚房設(shè)備必須專人管理專人使用，未經(jīng)過培訓(xùn)的人員不得擅自操作。

3、食堂廚房設(shè)備必須定位放置，不得隨意挪動（有輪子的需要經(jīng)常挪動的設(shè)備除外）。設(shè)備內(nèi)部和設(shè)備外部，不能放置無關(guān)的物品。設(shè)備周圍擺放的物品，要滿足使用說明書的要求。

4、1200人的學(xué)生食堂廚房設(shè)備必須有銘牌，標(biāo)記好設(shè)備名稱，規(guī)格參數(shù)；還有相關(guān)的操作流程和操作注意事項，內(nèi)容詳細。必要的使用人員和維護人員表格，需要及時填寫。

5、食堂廚房設(shè)備每天用前用后必須檢查，若出現(xiàn)問題（包含設(shè)備工作過程中出現(xiàn)的問題），及時上報處理。

6、食堂廚房設(shè)備要按照正常的操作制度要求來執(zhí)行，不得隨意亂動。日常的清潔保養(yǎng)工作，理工大學(xué)食堂廚房設(shè)備預(yù)算，必須按照具體要求來做。設(shè)備周圍環(huán)境滿足設(shè)備說明書的相關(guān)要求。

7、已定制度，理工大學(xué)食堂廚房工程采購，若發(fā)現(xiàn)不足之處，及時上報，補充更正。

8、設(shè)備使用人員一定要按照要求，使用、維護和保養(yǎng)設(shè)備，理工大學(xué)食堂，要愛惜設(shè)備，填寫必要的表格。發(fā)現(xiàn)問題及時上報，承擔(dān)起自己應(yīng)有的責(zé)任。

9、任何違反規(guī)定的員工，按照相關(guān)處罰規(guī)定處理。

以上幾點就是1200人的學(xué)生食堂廚房設(shè)備管理標(biāo)準(zhǔn)，如果不懂的話可以問問廣州天圣廚房設(shè)備有限公司，提供一站式廚房工程以及廚房設(shè)備，整體廚房設(shè)計讓您放心、更省心。

雙頭單尾小炒爐1800×1220×850 435爐面采用304#1.5mm厚不銹鋼制作；

水圍、爐圍、側(cè)板、背板、前板采用304#1.0mm厚不銹鋼制作；

爐體骨架為40×40角鐵；爐腳用ф51鍍鋅管外套不銹鋼管及24mm調(diào)節(jié)螺絲組成；

內(nèi)砌耐火磚隔熱火位；配370W風(fēng)機2臺；配不銹鋼靜音爐頭，熄火保護與電子點火裝置，理工大學(xué)食堂工程設(shè)計預(yù)算，搖擺水龍頭

雙頭矮湯爐1200×700×550 150爐面采用304#1.5mm厚不銹鋼制作；

側(cè)板、背板、前板采用304#1.0mm厚不銹鋼制作；底架座為40mm×40mm角鐵架組成；

爐腳用Φ51×1.2mm不銹鋼圓通連可調(diào)腳；內(nèi)砌耐火磚隔熱火位配不銹鋼靜音爐頭，熄火保護與電子點火裝置

300-800人學(xué)生食堂需要的設(shè)備清單

三門海鮮蒸柜910×910×1900爐面采用304#1.2mm厚不銹鋼制作；側(cè)板、背板、前板采用304#0.8mm厚不銹鋼制作；爐膽采用304#1.5mm不銹鋼板制作；火炬爐頭，配美控溫控器；爐腳用ф51mm不銹鋼管及24mm調(diào)節(jié)螺絲組成耐高溫不銹鋼內(nèi)燃火管，無需接駁風(fēng)機及電源；回彈式兩級勾鎖防漏柜門，設(shè)有蒸氣安全排氣口

雙層工作臺1000×800×850 150臺面采用304#1.2mm厚不銹鋼拉絲板制作；層板采用304#1.0mm厚不銹鋼拉絲板制作；補強撐1.0～1.2mm厚不銹鋼制作；腳采用38×38×1.2mm不銹鋼方通連可調(diào)腳

食堂廚房設(shè)備眾多，成本很高。從長遠來看，要想省錢，必須從延長設(shè)備的使用壽命入手，其實要想延長食堂廚房設(shè)備的使用壽命，只要做好設(shè)備的保養(yǎng)就行了，很簡單呢。

下面咱們就來看看600人用餐的學(xué)校廚房設(shè)備怎么保養(yǎng)，了解一下它們的保養(yǎng)方法和一般使用壽命。

一、調(diào)理類設(shè)備包含工作臺、水池、調(diào)料柜、貨架、絞肉機、切菜機、和面機、壓面機、醒發(fā)箱等。

保養(yǎng)方法：使用時按照使用說明方法進行，使用前后將雜物清理干凈，用干凈的濕抹布將設(shè)備內(nèi)外和設(shè)備表面的污物擦干凈；用電設(shè)備需要注意用電安全；如果使用了皮帶，要注意皮帶是否松動，還需要定期給帶有轉(zhuǎn)動齒輪的設(shè)備滴入潤滑油潤滑。

使用壽命：工作臺、調(diào)料柜、貨架的使用壽命8～10年；絞肉機、切菜機、和面機、壓面機、醒發(fā)箱壽命6～8年。

二、烹調(diào)類設(shè)備

包含大鍋灶、炒灶、烤箱、蒸箱、電餅鐺等設(shè)備。

保養(yǎng)方法：按照設(shè)備使用說明操作；注意燃氣使用安全和用電安全；及時除油污，清除雜物，保持器具內(nèi)外清潔；容易產(chǎn)生水垢的蒸箱需要安裝軟水機或者定期除水垢。

灶臺要定期檢查爐頭的老化程度，耐火水泥是否開裂，臺面有沒有過熱出現(xiàn)變形，灶臺底部地面是否清潔干燥，確保設(shè)備底部無腐蝕。

使用壽命：灶具（含蒸箱）4～6年，烤箱3～5年，電餅鐺6～8年。

三、冷藏設(shè)備

包含雪柜、冷藏展示柜、冷凍庫、冷藏庫等。

保養(yǎng)方法：及時清理污物，定期檢查冷凝器和制冷劑，及時除霜，清理機組表面的灰塵等。

使用壽命：平臺雪柜、高身雪柜、紅酒展示柜的使用壽命是8～10年，電子原件或者溫控、數(shù)顯、燈管都是易損件，如果平常電壓比較穩(wěn)定，一般可用5年以上。

四、洗滌設(shè)備

包含水池、洗碗機、洗杯機、熱水器等。

保養(yǎng)方法：及時清理污物，使用時按照操作說明進行，洗碗機、洗杯機、熱水器容易出現(xiàn)水垢，需要定期用除垢劑除水垢，以防水垢影響熱水質(zhì)量和加熱管導(dǎo)熱。

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