兩者的主要區(qū)別在于：馬鈴薯全粉是新鮮馬鈴薯的脫水制品，它包含了馬鈴薯除薯皮以外的全部干物質(zhì)。由于加工過(guò)程中的保持了馬鈴薯細(xì)胞顆粒的完好性，因此復(fù)水后的馬鈴薯全粉具有新鮮馬鈴薯蒸熟后的營(yíng)養(yǎng)、風(fēng)味和口感。而馬鈴薯淀粉僅是馬鈴薯眾多成分中的一種，馬鈴薯淀粉供應(yīng)商，因此馬鈴薯淀粉不具有馬鈴薯的營(yíng)養(yǎng)、風(fēng)味和口感。馬鈴薯淀粉服務(wù)熱線。

       被問(wèn)到這類問(wèn)題我也很無(wú)奈，雖然都叫淀粉，但不同淀粉來(lái)自于不同原料：玉米淀粉是從玉米粒中提煉的，一般用于勾芡；土豆淀粉是由土豆煮熟后，干燥并精細(xì)磨碎后得出的淀粉，用來(lái)腌肉口感更嫩。產(chǎn)生疑惑的除了土豆淀粉、玉米淀粉，還有用來(lái)做芋圓的木薯淀粉，做咕嚕肉的紅薯淀粉。馬鈴薯淀粉服務(wù)熱線。

      馬鈴薯淀粉廢水處理存在的難點(diǎn)問(wèn)題主要有：①?gòu)U水量大，有機(jī)物含量高，COD值高。一般中小型淀粉廠，生產(chǎn)1t淀粉的同時(shí)平均排放廢水20m3。②生物處理法要求工藝能快速啟動(dòng)且耐低溫。但厭氧工藝啟動(dòng)非常慢，一般需要3～6個(gè)月。厭氧反應(yīng)器一般還要保證溫度在（35±3）℃。但受馬鈴薯收獲時(shí)間限制，淀粉生產(chǎn)和廢水的產(chǎn)生具有季節(jié)性，該類企業(yè)的連續(xù)生產(chǎn)周期在秋冬季節(jié)，且僅約4個(gè)月。③處理成本較高。馬鈴薯淀粉服務(wù)熱線。

      淀粉生產(chǎn)企業(yè)利潤(rùn)低，多無(wú)力承受高成本處理工藝?，F(xiàn)階段，生化處理對(duì)水溫要求嚴(yán)格，尤其是厭氧生物處理，冬季低溫的不利影響更加明顯，必須消耗大量蒸汽來(lái)維持溫度，處理成本太高，難以承擔(dān)。化學(xué)法回收所得的馬鈴薯蛋白質(zhì)已變性，純度低，馬鈴薯淀粉多少錢，且回收的蛋白質(zhì)在干燥過(guò)程中易發(fā)生褐變，吉安馬鈴薯淀粉，產(chǎn)品色澤深。要提還需進(jìn)一步純化，回收成本增加。馬鈴薯淀粉服務(wù)熱線。

       之所以說(shuō)使用廣泛，馬鈴薯淀粉哪家便宜，不止是因?yàn)橛衩椎矸劭梢怨窜?、上漿，它還可以用來(lái)掛糊。如果做需要油炸的菜，就可以用它，玉米淀粉的吸水性強(qiáng)，油炸后口感更加香酥脆口。比如用豆腐做的這道豆腐布朗尼，就是用低筋面粉 玉米淀粉混合烘烤，使成品口感更綿軟卻不易變型。馬鈴薯淀粉服務(wù)熱線。

        而且除了增稠定型，還可以用來(lái)改變面粉筋度，菜譜需要低筋面粉怎么辦？用中筋面粉 20%玉米淀粉就好，以此類推。同樣適合勾芡和上漿的，還有大家熟知的土豆淀粉。也稱馬鈴薯淀粉、也有些地區(qū)稱為太。土豆淀粉和玉米淀粉的差別不大，可以相互替代。不過(guò)土豆淀粉的透明度更高，用于勾芡清淡的菜色不會(huì)影響成色，且成品顏色透亮。馬鈴薯淀粉服務(wù)熱線。

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