紅曲：是以大米為原料，接種一種紅曲酶，主要用于紅曲（一種黃酒）的釀造。在福建古代，紅曲、交叉叉、錫片等也可用于染酒。麥曲：用小麥制成，多用于黃酒的釀造。主要起糖化和添香增色的作用，湖南陳釀花雕酒，黃酒中很多的風(fēng)味由麥曲貢獻。

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