硬糖是經(jīng)高溫熬煮而成的糖果。干固物含量很高，約在97%以上。糖體堅(jiān)硬而脆，故稱(chēng)為硬糖。屬于無(wú)定形非晶體結(jié)構(gòu)。比重在1.4～1.5之間，還原糖含量范圍10～18%。入口溶化慢，耐咀嚼，糖體有透明的、半透明的和不透明的，也有拉制成絲光狀的。

硬糖的類(lèi)別有水果味型、奶油味型、清涼味型以及控白、拌砂和烤花硬糖等。對(duì)于水果味型硬糖要求是要與該種水果的色、香、味、形相同。

生產(chǎn)原理

砂糖是由很多蔗糖分子整齊排列而成的結(jié)晶體。糖坯是由蔗糖、轉(zhuǎn)化糖、糊精和麥芽糖等混合物而組成的非晶體結(jié)構(gòu)。

非晶體結(jié)構(gòu)糖坯的另一個(gè)特性是沒(méi)有固定的凝固點(diǎn)。當(dāng)把熬煮好的糖膏倒往冷卻臺(tái)后，隨著溫度降低，糖膏黏度增大，原來(lái)呈流體狀的糖膏就成為具有可塑性的糖坯，后成為固體。也就是說(shuō)，由液態(tài)糖膏成為固體糖坯有一個(gè)很廣的溫度范圍，沒(méi)有一個(gè)固定的凝固點(diǎn)，這也是非晶體物質(zhì)所具有的共性。在糖果生產(chǎn)中就是利用這一特性，太原紫皮糖設(shè)備，進(jìn)行加調(diào)味料，翻拌混合、冷卻、拉條和成形等操作。糖坯沒(méi)有固定凝固點(diǎn)這一特性是制訂糖果生產(chǎn)操作規(guī)程的理論基礎(chǔ)。

膠基糖除了含有可供消化吸收的成分外，還含有供咀嚼、吹泡的基質(zhì)部分，通稱(chēng)為膠基。所以膠基實(shí)際上是一種耐咀嚼性糖果。由于膠基糖體的粘彈特性，能夠去除附著于牙層表面的牙菌斑從而起到預(yù)防蛀牙的作用。而且咀嚼膠基又能鍛煉嚼肌功能，可去除疲勞，紫皮糖生產(chǎn)設(shè)備，有美容，健腦提神作用。此外，與膠基親和良好的各種香料，紫皮糖生產(chǎn)設(shè)備價(jià)格，咀嚼時(shí)釋放時(shí)間長(zhǎng)，香氣持久，具有潔齒留香的特殊功效。利用這一優(yōu)點(diǎn)，可制作戒煙糖、口腔保健糖等的膠基糖。而泡泡糖，紫皮糖設(shè)備廠家，除了上述優(yōu)點(diǎn)外，還具有成膜發(fā)泡的特點(diǎn)，更為青少年、兒童所喜愛(ài)。



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