溶糖

根據(jù)硬糖的制造原理，要制成無定型硬糖，需要徹底破壞糖的結晶狀態(tài)。溶糖的工藝目的就是利用砂糖易溶于水的特點將結晶狀態(tài)的糖變成分子狀態(tài)的糖溶液，達到改變砂糖結晶狀態(tài)的目的。

?  溶糖的加水量

在常溫常壓下 100克水能溶解203.9克砂糖，也就是糖液中含33％左右的水。隨著溫度上升到90°C時加水量也是需20％。以此作為依據(jù)。再考慮到糖漿干固物含量，加熱過程中水分的損失，溶糖的溫度等因素。加水量一般控制在30％左右。為了求得溶糖的正確水量，可通過下列經(jīng)驗公式，按原料實際含水量進行計算得出：

W=0.3Ws-Wm

糖果是以砂糖和淀粉糖漿為主體，經(jīng)過熬煮，配以部分食品添加劑，再經(jīng)調(diào)和、冷卻、成型等工藝操作，構成具有不同物態(tài)、質(zhì)構和香味的精美而耐保藏的甜味固體食品。多數(shù)經(jīng)過包裝后成為一種既衛(wèi)生又美觀并便于攜帶的食品。

糖果的花色品種繁多，紫皮糖設備，分類方法也很難統(tǒng)一，國內(nèi)有幾種分類方法。具體可按糖果組成、性質(zhì)和工藝不同來分類。

按軟硬性質(zhì)可分為硬糖，半軟糖和軟糖；

按工藝不同可分硬糖，紫皮糖設備機械，夾心糖，充氣糖，乳脂糖和凝膠軟糖。

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     分料裝置是對于混亂的糖果進行分料，紫皮糖設備廠家，使糖果整齊排列在一條直線上，從而進行順序包裝。該裝置由入料機構、分料盤、傾斜盤、外殼、電動機、出料傳送帶五大部分組成。由電動機帶動中間軸轉動，從而驅(qū)動選料盤轉動，在傾斜盤 的作用下，糖果往邊上運動，在離心力的作用下，糖果會掉進分料盤的圓孔里，紫皮糖設備生產(chǎn)廠家，當圓孔轉到外殼空孔對齊位置時，糖果下落，進入過度帶。


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