提取芝麻素后，脫皮芝麻是什么，芝麻油穩(wěn)定性和風(fēng)味無法穩(wěn)定?

以芝麻素為原料的為什么很少，這主要因?yàn)樯嫌翁崛‘a(chǎn)業(yè)的落后。在全球范圍內(nèi)，與芝麻素相關(guān)的功能食品也是屈指可數(shù)，現(xiàn)如今對(duì)芝麻素的研究多是提取、合成方面。因?yàn)橹ヂ樗氐暮康停绻荒苡行占?，其性的研究必然無法實(shí)施。芝麻素提取還面臨的一個(gè)問題是，提取芝麻素后，脫皮芝麻生產(chǎn)廠家，芝麻油穩(wěn)定性和風(fēng)味無法穩(wěn)定？如果芝麻油品質(zhì)下降了，那么從經(jīng)濟(jì)利益上講就有點(diǎn)不可行。但要是能從芝麻皮或者芝麻餅粕中提取芝麻素那這真真是的，不過目前這種技術(shù)還不成熟，等著大家去完善成熟了。

芝麻素對(duì)防治等有重大作用

芝麻素具有很強(qiáng)的性，能增加油質(zhì)的穩(wěn)定性，臨床證明芝麻素對(duì)防治等有重大作用。該項(xiàng)研究分析表明，芝麻基因組大小約337-357Mb.芝麻約含有27，148個(gè)基因，其中84%的基因得到注釋。該項(xiàng)目的完成，使芝麻成為繼螺旋貍藻后測序的雙子葉植物唇形目（Lamiales）第二個(gè)物種，這對(duì)植物進(jìn)化和比較生物學(xué)研究，具有重要意義。

真正的天然黑芝麻是不會(huì)掉色的，顏色是深灰色的，遇到黑得異常的芝麻要慎重購買，用一點(diǎn)水放在手心，輕輕地搓揉，脫皮芝麻和不脫皮芝麻哪種好吃，手上留下異樣的顏色就要小心了。買回家后，食用之前先用清水清洗，浸泡一段時(shí)間，如果清洗后的水為褐紅色，則基本可斷定是染過色的芝麻。染色用的合成色素主要是以煤焦油為原料，用化學(xué)方法合成的，不但沒有任何營養(yǎng)價(jià)值，且多有毒性，長期過量攝入會(huì)危害人體健康。另外一種簡單的鑒別方法是找出一個(gè)斷口的黑芝麻，看斷口的部分的顏色，脫皮芝麻，如果斷口部分也是黑色的，那就說明是染色的；如果斷口部分是白色的，那就說明這種黑芝麻是真的。

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