魚頭魚骨清洗血污備用。盡量是多洗幾次這是后來魚湯奶白的關(guān)鍵；魚肉塊洗干凈血污，下邊放一塊廚房巾，刀斜40度，從尾端開始片魚，方向是刀刃朝向尾端。片成魚片；片好的魚片，用一湯匙鹽搓洗一遍后沖水反復淘洗成晶瑩透明的魚片。一定要洗成透明的魚片，魚肉比較有口感，并且清爽。 　　

魚片用鹽一湯匙白胡椒一湯匙、雞蛋清半個、干淀粉三湯匙腌制，用手仔細反復抓拌均勻。靜放20分鐘。然后酸菜切絲焯水備用，辣椒切圈和花椒一起。魚顱骨魚皮準備好，生姜切成片，鍋中放油炒香蔥姜蒜，放入魚頭魚尾魚骨魚皮等炒一分鐘，放入酸菜繼續(xù)炒一分鐘。兌一定量開水。

“紅燈”食物

炎熱夏季，人體的食欲往往會對人的飲食產(chǎn)生誤導，專業(yè)飯?zhí)贸邪鼉r格，導致的結(jié)果就是滿足了口感，帶來了疾病。所以，夏季要健康，專業(yè)飯?zhí)贸邪芾恚€要多多注意少吃或者不吃不宜食物。

☆少吃涼食

氣候特別炎熱的時候，適當?shù)某砸恍鍪郴蛘吆纫恍├滹嫊屓烁杏X身心舒適，還能起到一定的驅(qū)暑降溫作用。

但是，深圳專業(yè)飯?zhí)贸邪@些食物不宜吃得太多。涼粉、冷粥吃得太多就容易傷胃。而雪糕、冰1磚等是用牛奶、蛋粉、糖等制作而成，不可以食用過多，否則容易導致胃腸溫度下降，引起不規(guī)則收縮，誘發(fā)腹1痛、腹瀉等癥狀。目前市場上的飲料品種很多，但是營養(yǎng)價值不高，還是少飲為好。如果喝多了冷飲還會損傷脾胃、影響食欲，甚至可能導致胃腸功能混亂。

餐飲管理內(nèi)容：每一位餐廳經(jīng)理都應該清楚自己希望在服務質(zhì)量和盈利方面達到什么目標。如果沒有目標，就會隨波逐流，被競爭激烈的市場淘汰。對經(jīng)理工作的檢查取決于他是否達到了自己的目標，是否提高了服務質(zhì)量，是否為餐廳賺取了利潤。

餐飲業(yè)的大局在變，餐廳內(nèi)部的資源和環(huán)境也在變。作為飯店的管理者，專業(yè)飯?zhí)贸邪丈?，要從飯店的客觀發(fā)展和變化中發(fā)現(xiàn)問題，找出應對新變化的有效途徑，使飯店的經(jīng)營活動和經(jīng)營狀況適應客觀環(huán)境的變化，找到一條適合自己發(fā)展的道路。 　　

1、餐飲管理者要充分發(fā)揮員工的積極性和主動性。 　　

2、管理者教導和引導員工禮貌、禮貌和快捷。 　　

3、管理者也應該關(guān)注員工的情緒變化，找出問題來幫助解決，這樣才能更好地為客戶服務。

利群膳食團餐承包(圖)-專業(yè)飯?zhí)贸邪丈?深圳專業(yè)飯?zhí)贸邪蓮V東利群膳食管理服務有限公司提供。廣東利群膳食管理服務有限公司位于塘廈諸佛嶺圍嶺工業(yè)區(qū)2號。在市場經(jīng)濟的浪潮中拼博和發(fā)展，目前利群膳食在其它中享有良好的聲譽。利群膳食取得全網(wǎng)商盟認證，標志著我們的服務和管理水平達到了一個新的高度。利群膳食全體員工愿與各界有識之士共同發(fā)展，共創(chuàng)美好未來。