斬拌機(jī)這種設(shè)備一定是不陌生的，特別是食品機(jī)械廠家，對(duì)斬拌機(jī)一定是了解的非常透徹了。但一定還有一些人或廠家是不了解的，這就需要再給大家簡(jiǎn)單的介紹一下。

     該設(shè)備是一款切碎設(shè)備，不僅僅是能夠?qū)⑷鈮K或脂肪等的主食切成肉泥，還能夠?qū)⒅髁?、輔料等的攪拌均勻，這樣就能夠讓斬切和攪拌，再加上乳化一次性完成，大大的提高了產(chǎn)品的出品率，更是提高了生產(chǎn)效率。再就是，該設(shè)備幾乎適用于所有產(chǎn)品的加工，不管是肉類、魚(yú)類、、蔬菜還是水果，都能夠進(jìn)行粉碎加工處理。重要的是，斬拌機(jī)，該設(shè)備能夠使用電腦進(jìn)行控制，使用起來(lái)非常的安全。

斬拌機(jī)的工作原理：是由多把斬拌刀安裝在刀軸上組成的斬拌設(shè)備。斬盤(pán)是一個(gè)半環(huán)型構(gòu)件并繞自身軸線轉(zhuǎn)動(dòng)，斬拌刀的刀尖與斬盤(pán)有一定的間隙。斬拌機(jī)在真空條件下，依靠斬拌刀與斬拌盤(pán)相對(duì)運(yùn)動(dòng)進(jìn)行物料的斬拌。通過(guò)斬盤(pán)回轉(zhuǎn)軸和斬盤(pán)回轉(zhuǎn)半徑所構(gòu)成平面定義為中間平面，變頻水冷斬拌機(jī)，在中間平面內(nèi)刀具上的點(diǎn)的軌跡稱為環(huán)面螺旋線，簡(jiǎn)稱為螺環(huán)線。不在中間平面內(nèi)刀具上點(diǎn)的軌跡定義為近似螺環(huán)線。由于多把刀的存在，可能有多把刀同時(shí)參與切削，將斬盤(pán)圓弧對(duì)應(yīng)的圓心角角度與相鄰兩把刀具所夾角度之比定義為重合度。

保養(yǎng)斬拌機(jī)方法

一、本機(jī)應(yīng)由專業(yè)人員操作，并能熟練掌握該機(jī)的基本技能。

二、開(kāi)機(jī)前必須檢查刀頭是否緊鎖，鍋內(nèi)及肉料中有無(wú)異物，切忌將其帶入鍋內(nèi)。

三、每次的斬拌量應(yīng)少于80%的鍋容量。

四、工作時(shí)，首先啟動(dòng)攪拌速度按鈕，再緩緩的上料，出料過(guò)程也該在慢速過(guò)程中。

斬拌機(jī)利用斬刀高速旋轉(zhuǎn)的斬切作用，將肉及輔料斬成肉餡或肉泥，還可以將輔料、、水與肉餡或肉塊一起攪拌均勻。

采用變頻技術(shù)，刀速調(diào)整范圍大，高速斬拌機(jī)，具有節(jié)能的功能，刀速、鍋速、斬刀與斬鍋的間隙、斬刀材質(zhì)和刀的硬度設(shè)計(jì)為合理。

斬拌機(jī)是肉制品生產(chǎn)工藝中的關(guān)鍵設(shè)備，肉丸斬拌機(jī)，高速旋轉(zhuǎn)的斬拌刀可把原料肉斬拌成細(xì)膩的糜狀，同時(shí)可以把其它輔料攪拌均勻，是賓館、酒家、食堂、肉類加工場(chǎng)等單位所不可缺少的肉類加工機(jī)械。

斬拌機(jī)利用斬刀高速旋轉(zhuǎn)的斬切作用，將肉及輔料斬成肉餡或肉泥，還可以將輔料、、水與肉餡或肉塊一起攪拌均勻。

1.斬鍋內(nèi)保持清潔，嚴(yán)禁放置雜物。

2.啟動(dòng)斬刀前必須將鍋蓋蓋好。否則斬刀不能正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

3.如果上料時(shí)發(fā)生塞不要用手進(jìn)入斬鍋內(nèi)按料，否則會(huì)碰到轉(zhuǎn)動(dòng)的刀發(fā)生危險(xiǎn)。如果斬鍋電機(jī)發(fā)生明顯超載，此時(shí)建議斬鍋采用低速并將刀速降低。

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