殺菌釜又叫殺菌鍋。殺菌鍋主要用于食品行業(yè)·醫(yī)藥等各個(gè)領(lǐng)域。 殺菌鍋由鍋體，江蘇并聯(lián)殺菌鍋、鍋蓋、開(kāi)啟裝置、鎖緊楔塊、安全聯(lián)鎖裝置、軌道、滅jun筐、蒸汽噴管及若干管口等組成。鍋蓋密封采用充氣式硅橡膠耐溫密封圈，密封可靠，使用壽命長(zhǎng)。 以有一定的壓力的蒸氣為熱源，具有受熱面積大，熱效率高、加熱均勻、液料沸騰時(shí)間短，江蘇并聯(lián)殺菌鍋、加熱溫度容易控制等特點(diǎn)。 本鍋內(nèi)層鍋體（內(nèi)鍋）采用耐酸耐熱的奧氏型不銹鋼制造，配有壓力表和安全閥，外型美觀、安裝容易，江蘇并聯(lián)殺菌鍋、操作方便、安全可靠。電腦半自動(dòng)殺菌鍋溫度控制、壓力控制與電腦全自動(dòng)相同，但是價(jià)格卻是電腦全自動(dòng)的1/3。江蘇并聯(lián)殺菌鍋

巴氏殺菌鍋的發(fā)展和由來(lái),巴氏殺菌鍋是是將溫度控制儀設(shè)定好PU值給轉(zhuǎn)化為各溫區(qū)水槽的實(shí)際控制溫度的曲線，在通過(guò)對(duì)于溫度的檢測(cè)精確的控制各溫區(qū)的溫度的變化。主傳動(dòng)電機(jī)帶動(dòng)上下兩層的輸瓶鏈網(wǎng)將物料一次的經(jīng)過(guò)三個(gè)溫區(qū)的逐級(jí)的升溫預(yù)熱，和兩個(gè)溫區(qū)的消滅細(xì)菌以及三個(gè)溫區(qū)的逐級(jí)的降溫和冷卻的過(guò)程。 消滅細(xì)菌法，既可殺死對(duì)健康有害的病原菌又可使乳質(zhì)盡量少發(fā)生變化。也就是根據(jù)對(duì)耐高溫性極強(qiáng)的結(jié)核菌熱致死曲線和乳質(zhì)中易受熱影響的奶油分離性熱破壞曲線的差異原理，在低溫下長(zhǎng)時(shí)間或高溫下短時(shí)間進(jìn)行加熱處理的一種方法。其中，在60℃以下加熱30分鐘的方式，作為低溫消滅細(xì)菌的標(biāo)準(zhǔn)，早為世界大范圍采用。利用高溫處理，雖對(duì)乳質(zhì)多少有些影響，但可增強(qiáng)滅菌效果，這種方法稱為高溫消滅細(xì)菌（sterilization），也就是在95℃以上加熱20分鐘。巴氏滅菌法除牛奶之外，也可應(yīng)用于發(fā)酵產(chǎn)品。 通常，市場(chǎng)上出售的袋裝牛奶就是采用巴氏消滅細(xì)菌法生產(chǎn)的。工廠采來(lái)鮮牛奶，先進(jìn)行低溫處理，然后用巴氏消毒法進(jìn)行消滅細(xì)菌。用這種方法生產(chǎn)的袋裝牛奶通?？梢员４孑^長(zhǎng)時(shí)間。當(dāng)然，具體的處理過(guò)程和工藝要復(fù)雜的多，不過(guò)總體原則就是這樣。黑龍江臥式殺菌鍋手動(dòng)殺菌鍋食品外觀很難掌握，漲罐（袋）和破碎率高。

用簡(jiǎn)單的術(shù)語(yǔ)，殺菌鍋是一只密閉的、加壓的加熱器，用于加熱密封在容器內(nèi)的食品。對(duì)密封包裝在容器內(nèi)需商業(yè)無(wú)菌消滅細(xì)菌的食品，可以使用多種不同的殺菌鍋系統(tǒng)。 殺菌鍋系統(tǒng)有著一些相同的特性： 系統(tǒng)是加壓的，傳遞溫度很大程度上高于沸水。 系統(tǒng)使用某種介質(zhì)（稱為加熱介質(zhì)或消滅細(xì)菌介質(zhì)）作為向產(chǎn)品傳遞熱量的工具。用于鍋內(nèi)的介質(zhì)包括純蒸汽、熱水（容器全部浸沒(méi)在水中、水噴霧或水噴淋）和蒸汽/空氣混合物。 有些系統(tǒng)在消滅細(xì)菌和冷卻過(guò)程中使用過(guò)壓，以保持容器的完整性和平衡抵消罐內(nèi)的壓力。

電加熱殺菌鍋受熱面積大，熱效率高、加熱均勻、液料沸騰時(shí)間短、加熱溫度容易控制。不管是使用電加熱殺菌鍋時(shí)或停止工作時(shí)都要加強(qiáng)對(duì)電加熱殺菌鍋的檢查維護(hù)，具體做法如下：   1、電加熱殺菌鍋裝設(shè)有安全閥、壓力表、溫度計(jì)等附件，要保持安全，齊全、靈敏、可靠，就要在日常定期校驗(yàn)與加以維護(hù)。   2、電加熱殺菌鍋應(yīng)定期檢查，每半年至少進(jìn)行一次外部檢查，每一年至少進(jìn)行一次面面俱到檢驗(yàn)，檢驗(yàn)前的準(zhǔn)備工作和檢驗(yàn)項(xiàng)目，均按“規(guī)程”和有關(guān)規(guī)定進(jìn)行，檢驗(yàn)報(bào)告存檔備案。   3、在使用過(guò)程中應(yīng)經(jīng)常對(duì)斜面自鎖楔塊、滾輪、鍋耳、轉(zhuǎn)環(huán)法蘭等滑動(dòng)與滾動(dòng)接觸部位涂抹滑脂和機(jī)油，以保證磨擦面處于潤(rùn)滑狀態(tài)。   4、鍋身法蘭面上的密封圈若老化，缺損和磨損過(guò)大時(shí)，應(yīng)及時(shí)更換，以便保證密封，防止泄漏。   5、電加熱殺菌鍋停用時(shí)，應(yīng)將殺菌鍋和鍋蓋的內(nèi)外表面清洗干凈。外露加工表面刷以防銹漆，安全檢測(cè)控制儀表予以罩封保護(hù)。淋水式殺菌鍋又可分為淋水回轉(zhuǎn)式；淋水靜止式；脈動(dòng)側(cè)噴淋水式等 。

不銹鋼殺菌鍋的使用應(yīng)嚴(yán)格按照安全操作規(guī)程進(jìn)行工作，殺菌鍋安全操作規(guī)程以下幾點(diǎn)：   （1）殺菌鍋的操作工藝指標(biāo)及高工作壓力，高工作溫度。   （2）殺菌鍋的操作方法與程序和注意事項(xiàng)。   （3）生產(chǎn)運(yùn)行中應(yīng)重點(diǎn)檢查項(xiàng)目和部位，以及運(yùn)行中可能出現(xiàn)的異常現(xiàn)象和防止措施。   （4）設(shè)備停用時(shí)的保養(yǎng)方法。   使用不銹鋼殺菌鍋的操作人員應(yīng)經(jīng)培訓(xùn)考試合格，應(yīng)嚴(yán)格遵守安全操作規(guī)程和崗位責(zé)任制；發(fā)現(xiàn)不正常現(xiàn)象應(yīng)及時(shí)處理。殺菌鍋具有安全可靠的特點(diǎn)。諸城方形殺菌鍋

若產(chǎn)品是含氣包裝或者產(chǎn)品外觀比較要求比較嚴(yán)格，則應(yīng)選擇電腦全自動(dòng)或電腦半自動(dòng)殺菌鍋。江蘇并聯(lián)殺菌鍋

從消滅細(xì)菌方式上分有三種： 1、 熱水循環(huán)式殺菌鍋：消滅細(xì)菌時(shí)鍋內(nèi)食品全部被熱水浸泡，這種方式熱分布比較均勻。 2、蒸汽式殺菌鍋：食品裝到鍋里后不是先加水，而是直接進(jìn)蒸汽升溫，由于在消滅細(xì)菌過(guò)程中鍋內(nèi)存在空氣會(huì)出現(xiàn)冷點(diǎn)，所以這種方式熱分布不是均勻。 3、淋水式殺菌鍋：這種方式是采用噴嘴或噴淋管將熱水噴到食品上，消滅細(xì)菌過(guò)程是通過(guò)裝設(shè)在殺菌鍋內(nèi)兩側(cè)或頂部的噴嘴中，噴射出霧狀的波浪型熱水至食品表面，所以不但溫度均勻無(wú)死角，而且升溫和冷卻速度迅速，能面面俱到、快速、穩(wěn)定的對(duì)鍋內(nèi)產(chǎn)品進(jìn)行消滅細(xì)菌，特別適合軟包裝食品的消滅細(xì)菌。 淋水式殺菌鍋又可分為淋水回轉(zhuǎn)式；淋水靜止式；脈動(dòng)側(cè)噴淋水式等 。江蘇并聯(lián)殺菌鍋