選擇原則 1、主要從控溫精度和熱分布均勻性上進行選擇，若產(chǎn)品要求溫度很嚴格，尤其是出口產(chǎn)品，因為要求熱分布很均勻，所以應盡量選擇電腦全自動殺菌鍋。電腦半自動殺菌鍋溫度控制、壓力控制與電腦全自動相同，但是價格卻是電腦全自動的1/3。一般要求可以選擇電氣半自動殺菌鍋。手動殺菌鍋消滅細菌難度高，控溫和控壓等都由人工完成，食品外觀很難掌握，漲罐（袋）和破碎率高，溫州淋水式殺菌釜，溫州淋水式殺菌釜。 2，溫州淋水式殺菌釜、若產(chǎn)品是含氣包裝或者產(chǎn)品外觀比較要求比較嚴格，則應選擇電腦全自動或電腦半自動殺菌鍋。電腦半自動控制型殺菌鍋: 控制精度高，溫控可達±0.3℃。溫州淋水式殺菌釜

電氣兩用殺菌鍋已發(fā)展了很多年，相對于食品工業(yè)，還是一個新行業(yè)。這么多年來又是世界技術(shù)發(fā)展快的時期，新技術(shù)不斷在行業(yè)上應用。而國內(nèi)行業(yè)的基礎薄弱，技術(shù)及科研力量不足，其發(fā)展相對滯后，在某種程度上拖了食品和工業(yè)的后腿?？傮w發(fā)展雖然較快，但食品及工業(yè)發(fā)展更快。   電氣兩用殺菌鍋的發(fā)展是以大客戶的要求為目標，帶動相關機械的發(fā)展大客戶的要求主要體現(xiàn)在以下方面： 4.要求電氣兩用殺菌鍋具有自動識別功能。一方面，可以實現(xiàn)自動識別電氣兩用殺菌鍋材料的厚度、硬度、力等，通過電腦反饋到機械手調(diào)整動作幅度。溫州淋水式殺菌釜淋水式殺菌鍋：特別適合軟包裝食品的消滅細菌。

殺菌鍋的基本原理 1、殺菌鍋底部為貯水箱，當物料裝入消滅細菌籃并關好鍋門。 2、循環(huán)泵把水箱中的消滅細菌水經(jīng)過過濾器后抽出，并送到換熱器中用蒸汽進行加熱。 3、從位于消滅細菌籃頂部的噴水管均勻地噴淋在所需消滅細菌的物料上面。由于循環(huán)量大，鍋內(nèi)溫度非常均勻。PLC根據(jù)測得的消滅細菌水溫度自動打開或關閉蒸汽閥門。 4、計算出在此溫度下鍋內(nèi)所需的壓力，自動控制進、排氣閥的開關，使整個消滅細菌過程中鍋內(nèi)的壓力與溫度成一定的關系。當殺菌鍋處于加熱和保溫狀態(tài)時，蒸汽閥門和疏水閥自動打開，冷卻水閥門自動關閉；當殺菌鍋處于冷卻狀態(tài)時，蒸汽閥門和疏水閥自動關閉，冷卻水進、出閥門自動打開。 5、消滅細菌結(jié)束后，循環(huán)泵停止，循環(huán)水重新回到鍋底儲水箱以備下次循環(huán)使用。

用簡單的術(shù)語，殺菌鍋是一只密閉的、加壓的加熱器，用于加熱密封在容器內(nèi)的食品。對密封包裝在容器內(nèi)需商業(yè)無菌消滅細菌的食品，可以使用多種不同的殺菌鍋系統(tǒng)。 殺菌鍋系統(tǒng)有著一些相同的特性： 系統(tǒng)是加壓的，傳遞溫度很大程度上高于沸水。 系統(tǒng)使用某種介質(zhì)（稱為加熱介質(zhì)或消滅細菌介質(zhì)）作為向產(chǎn)品傳遞熱量的工具。用于鍋內(nèi)的介質(zhì)包括純蒸汽、熱水（容器全部浸沒在水中、水噴霧或水噴淋）和蒸汽/空氣混合物。 有些系統(tǒng)在消滅細菌和冷卻過程中使用過壓，以保持容器的完整性和平衡抵消罐內(nèi)的壓力。如冷卻需在鍋內(nèi)進行，須用水泵打入鍋頂部的噴水管（或采用水循環(huán)系統(tǒng)）。

    進一步豐富多彩了殺菌方法，提升了殺菌實際效果。第三、本實用新型專利的多用途殺菌釜，根據(jù)輥軸的功效，確保了回轉(zhuǎn)架與釜體的平行度。第四、本實用新型專利的多用途殺菌釜，根據(jù)釜門的觀察窗，能夠便捷地觀查到釜身體的殺菌情況。圖下表明：圖1為本實用新型專利的主視剖視平面圖。圖2為本實用新型專利的右視剖視平面圖。落實措施方法：如圖所示1~圖2得知，本實用新型專利的多用途殺菌釜，包含釜體3，上述釜體3的樞軸水準，上述釜體3的一端設有釜門13，上述釜體3內(nèi)設有繞釜體3樞軸旋轉(zhuǎn)的回轉(zhuǎn)架，上述回轉(zhuǎn)架背向釜門13一端的樞軸處固定不動有傳動系統(tǒng)傳動軸11，上述傳動系統(tǒng)傳動軸11外伸釜體3后與驅(qū)動電機4傳動系統(tǒng)，上述驅(qū)動電機4固定不動于釜體3，上述釜體3內(nèi)坐落于回轉(zhuǎn)架的兩邊各自設有側(cè)面噴淋裝置15，上述釜體3內(nèi)的頂端設有頂端噴淋裝置7，上述釜體3內(nèi)的底端設有蒸氣噴嘴2，上述釜體3內(nèi)的底端還設有排水管道12，上述側(cè)面噴淋裝置15、頂端噴淋裝置7均噴向回轉(zhuǎn)架；上述回轉(zhuǎn)架包含與傳動系統(tǒng)傳動軸11固定不動聯(lián)接的端板9，上述端板9根據(jù)聯(lián)接桿8與另一端的端環(huán)固定不動聯(lián)接，上述端環(huán)與端板9同樞軸；上述釜體3內(nèi)腔的底端兩邊、相匹配于端環(huán)部位處各自設有配對的輥軸16。若產(chǎn)品是玻璃瓶或馬口鐵，因為升溫和降溫速度都要求可以控制，所以盡量不應選擇雙層殺菌鍋。福建噴淋旋轉(zhuǎn)殺菌釜

熱水循環(huán)式殺菌鍋：消滅細菌時鍋內(nèi)食品全部被熱水浸泡，這種方式熱分布比較均勻。溫州淋水式殺菌釜

做什么樣的食品，采用哪一種形式的包裝，就要有對應的消滅細菌工藝與裝備。在食品的加工過程當中，消滅細菌設備往往處于關鍵的工藝環(huán)節(jié)，因為在現(xiàn)代化的食品加工過程中，食品消滅細菌工藝還承載著食品的熟化、調(diào)理、成型等功能。   現(xiàn)在，我們已經(jīng)可以用殺菌鍋來對罐頭，豆腐干，粽子等食品進行消滅細菌了。殺菌鍋對于食品廠家來說，已經(jīng)是非常常見的一種消滅細菌裝備了。為了滿足市場發(fā)展，不破壞食品本身的營養(yǎng)成分所以不同食品有著不同的溫度要求。殺菌鍋可以滿足不同種類的食品對于溫度、壓強的要求。同時，客戶完全可以根據(jù)自己對于食品的要求調(diào)控。   使用殺菌鍋的目的是延長食品的保質(zhì)期，到目前為止在食品企業(yè)的殺菌鍋是采用批次模式進行消滅細菌，即在產(chǎn)品包裝環(huán)節(jié)生產(chǎn)出一定數(shù)量的產(chǎn)品之后再一起被送入殺菌鍋內(nèi)進行消滅細菌操作。這種消滅細菌的益處是隨時查看消滅細菌情況，根據(jù)食品狀況，加以改善消滅細菌時間和溫度。溫州淋水式殺菌釜