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      峰值粘度Peak viscosity是指淀粉顆粒完全糊化時的粘度，這可能與淀粉顆粒的溶脹能力有關(guān)。支鏈淀粉是影響淀粉粒膨脹的重要因素，而直鏈淀粉和脂類則抑制淀粉粒膨脹和維持膨化淀粉粒的完整性。冷凍溫度越高，淀粉分子中溶解的直鏈淀粉越多，支鏈淀粉所占比例越大，淀粉的峰值粘度越高。FOS、GOS、XOS的加入增加了低聚糖與支鏈淀粉之間的相互作用，降低了淀粉的膨脹度和峰值粘度。糊化溫度的升高和峰值粘度的降低表明，在加熱過程中，低聚糖抑制并膨脹了淀粉顆粒，延緩了粘糊狀viscous paste的形成?？紤]到寡糖可能比淀粉具有更高的與水相互作用的能力，添加該添加劑可以減少淀粉糊化的可用水的量。小麥淀粉服務(wù)熱線。

      廣州冠豐食品貿(mào)易公司企業(yè)是一家發(fā)展趨勢中的食品經(jīng)銷商，小麥淀粉價格，由始創(chuàng)1981年的中山市興發(fā)糖餅廠發(fā)展趨勢而成，于二零零五年入駐廣州東旺食品批發(fā)銷售市場，歷近40年的風(fēng)吹雨打過程。春花秋實數(shù)十載，小麥淀粉多少錢，在眾多新老顧客，小麥淀粉報價，盆友的關(guān)愛與適用下，冠豐食品類已經(jīng)發(fā)展趨勢變成一家整體實力雄厚、資源豐富多彩、前途無量的公司。小麥淀粉服務(wù)電話。

      小麥淀粉中帶有較多的木薯淀粉顆粒物有關(guān)蛋白質(zhì)和融合脂，限定了木薯淀粉與低聚糖中間的相互作用。低聚糖的水合能力與單糖分子結(jié)構(gòu)中的羥基數(shù)量相關(guān)，這種羥基與水分相互作用產(chǎn)生共價鍵，提高糖的水合能力，XOS和GOS分子結(jié)構(gòu)的羥基數(shù)量超過和FOS(因為相對性分子質(zhì)量較低)，因而其水合能力為XOS。小麥胚乳占籽粒重量的90％左右，胚乳細(xì)胞的發(fā)育決定小麥籽粒的產(chǎn)量和品質(zhì)。小麥胚乳中的淀粉粒和蛋白質(zhì)在溫度和水分均適宜的情況會發(fā)生水解，為小麥萌發(fā)提供物質(zhì)和能量。小麥萌發(fā)初期淀粉及蛋白質(zhì)的水解速度和種子自身營養(yǎng)狀況決定了小麥休眠性的強(qiáng)弱。。小麥淀粉服務(wù)熱線。

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      在不同冷凍溫度下，向小麥淀粉中添加不同濃度的FOS，GOS和XOS，淀粉的真實密度比冷凍淀粉更低（表）。不同低聚糖處理的淀粉的真實密度中，以XOS，F(xiàn)OS和GOS，在一些濃度下，可能是由于糖與水分子之間的相互作用。在加入糖之后，淀粉顆粒中有限的自由水減少了內(nèi)部冷凍水的含量。這些結(jié)果表明低聚糖的添加可以降低冰晶膨脹對淀粉顆粒的壓力，從而降低了淀粉顆粒間的雙螺旋效益和真實密度，且XOS效果更好。冷凍面團(tuán)的真實密度值當(dāng)濃度為16%時不再增加，因此16%被選擇作為低聚糖添加濃度，進(jìn)行后續(xù)研究。小麥淀粉服務(wù)熱線。

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