滾揉機對真空度的要求

一般真空滾揉機的真空度：0.04-0.08MPa

真空包裝是將物品裝入氣密性容器后，在容器封口之前抽真空，使密封后的容器內(nèi)基本沒有空氣的一種包裝技術(shù)。

真空包裝按排氣方法不同，有加熱排氣和抽氣密封兩種。前者是通過對裝填了食品的包裝容器先進行加熱，通過空氣的熱膨脹和食品中水分的蒸發(fā)將包裝容器中的空氣排出，再經(jīng)密封、冷卻后，使包裝容器內(nèi)形成一定的真空度。抽氣密封則是在真空包裝機上，通過真空泵將包裝容器中的空氣抽出，變頻調(diào)速真空滾揉機，在達到一定真空度后，立即密封，使包裝容器內(nèi)形成真空狀態(tài)。

滾揉機在肉制品加工過程中的應(yīng)用：

    滾揉是通過翻滾、碰撞、擠壓、摩擦來完成的，它是塊狀類西式肉制品生產(chǎn)中關(guān)鍵的一道工序，是機械作用和化學作用有機結(jié)合的典型。對產(chǎn)品的切片性、出品率、口感、色澤都有很大影響。真空滾揉機在肉制品加工過程中的應(yīng)用，已越來越受到肉食加工廠家的青睞。

滾揉好的標準和要求：

A肉的柔軟度：手壓肉的各個部位無彈性，手拿肉條一端不能將肉條豎起，上端會自動倒垂下來。

B肉塊表面被凝膠物均勻包裹，肉塊形狀和色澤清晰可見。肌纖維破壞，明顯有“糊”狀感覺，臥式滾揉機，但糊而不爛。

C肉塊表面很粘，將兩小塊肉條粘在一起，提起一塊，另一塊瞬間不會掉下來。

D刀切任何一塊肉，里外顏色一致。

滾揉機產(chǎn)品用途：

   1、使腌制液在原料肉內(nèi)均勻吸收。

   2、增強肉的結(jié)合力，提高肉的彈性。

   3、保證制品的切片性，滾揉機，防止切片時產(chǎn)生破碎裂口。

   4、增加保水性，提高出品率。

   5、提高產(chǎn)品的柔嫩性和結(jié)構(gòu)穩(wěn)定

性能及優(yōu)點：

   1本機采用不銹鋼，圓型封頭滾揉空間大、設(shè)計合理、運行噪音小。

   2、漿葉圓弧形設(shè)計獨特，豬肉滾揉機，使腌料分布均勻，對腌料不造成傷害，產(chǎn)品的柔嫩性和外觀得到提高。

   3、防水電腦控制用戶設(shè)定滾揉機自動正轉(zhuǎn)，間歇、放氣、抽真空。使該設(shè)備真正實現(xiàn)了自動呼吸功能。

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