水果糖分為硬糖和軟糖兩種。它們卻外包著各種不同色彩、不同花紋的糖紙；尤其是軟糖中的太妃糖，糖紙更是精美艷麗。印有“小天使”、“壽星太妃”、“社員愛讀老三篇”、“友誼，比賽第二”、“好好學(xué)習(xí)，天天向上”、“為人民服務(wù)”的紀念糖紙，成為了那個特殊年代的符號。逢年過節(jié)時，家家戶戶或多或少都得買點糖果，待客和小孩享用，圖個喜慶、甜蜜。遇到這種差事，男孩女孩一樣，不會輕易放過機會，我會陪媽媽一起上街買糖。在副食品商店的柜臺旁，口水直流。面對長長的玻璃柜里的各式糖果，有“”、“地方”、“公私合營”等生產(chǎn)字樣，還有那標(biāo)在上面的價格，我都不會在意，“關(guān)注點”在糖的外包裝上。尤其是從未見過或花樣很別致的，心心念念，駐足于此，飴糖生產(chǎn)線，久久不舍離去。

果膠軟糖是以果膠為糖體凝膠劑。它質(zhì)地柔嫩而富有彈性，飴糖生產(chǎn)線加工，糖體透明，具有各種水果風(fēng)味。

工藝操作要點

（ a）、將果膠與部分砂糖充分攪拌均勻備用（在干燥情況下）

（ b）、將水倒入熬糖鍋中并加熱（建議水溫控制在70℃以下），一邊攪拌一邊加入一水檸檬酸（A）和二水檸檬酸鈉（A）使其溶解。

（ c）、混合備用的果膠和砂糖邊攪拌邊加入到熬糖鍋中。

（ d）、邊攪拌邊緩慢加熱，直到糖料沸騰，煮沸2分鐘以確保果膠完全溶解。

（ e）、以攪拌方式緩慢地加入剩余的砂糖，通過沸騰使之溶解，然后須以攪拌方式緩慢加入糖漿。

（ f）、煮沸到用折射器測量出可溶性固體含量達到78%。

（ g）、加入一水檸檬酸溶液，然后立即澆注在淀粉、陶瓷、金屬或塑料模具中。

在此步驟中，飴糖生產(chǎn)線圖片，非常重要的是酸應(yīng)以溶液方式加入，向已經(jīng)熬煮好的糖料中加入結(jié)晶酸將不可避免地在每個晶體周圍形成預(yù)凝膠，產(chǎn)生拉狀凝膠。加入酸將使糖料PH值從4.1減至3.5。在PH值在3.5時溫度超過90℃ 時澆注時間20分鐘。

    糖果的外包裝不僅僅是為了美觀，更是利用精美的美觀，日照飴糖生產(chǎn)線，提高產(chǎn)品的銷售額。我國糖果的包裝水平與發(fā)達國家相比還有較大距離，首要問題是包裝裝備水平低、包裝材料種類少、包裝質(zhì)量不高。要想縮小這個距離，只有走技能革新之路，所以國內(nèi)糖果包裝機應(yīng)朝著包裝機的高速主動化、一機多能化及包裝規(guī)劃特征化方向開展。

    目前，國內(nèi)糖果的包裝方式首要有扭結(jié)式包裝、枕式包裝、折疊式包裝。扭結(jié)式包裝是古老的包裝方式，這種包裝方式多用于糖果，不只能夠通過高速、主動化的包裝機來完結(jié)，也能夠通過手工操作完結(jié)；枕式包裝在國際行于上世紀70年代，國內(nèi)從80年始流行。因為枕式包裝機比較遍及，目前大都糖果、巧克力出產(chǎn)企業(yè)均選用枕式包裝。而折疊式包裝，多用于巧克力產(chǎn)品，糖果合適做成卷包、條包、合裝，這種包裝方式對包裝設(shè)備和包裝材料有較高要求。

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