紫薯蔥餅

將紫薯洗凈蒸熟，去皮后搗成糊狀，加等量的面粉和適量的溫水、蔥、花椒面、等拌勻，成手掌大小圓餅，放進(jìn)平底鍋，用油烙熟即成。該餅色澤金黃，蔥香撲鼻，口感甜美。        使用紫薯制作出的果酸甜可口，增進(jìn)食欲，是一種老少皆宜的美味食品。用紫薯全粉制作果，原料充足，方法簡(jiǎn)便，成本低，一般家庭都可以生產(chǎn)?，F(xiàn)將制作方法介紹如下：

　　1、選料：選擇個(gè)大、筋少的薯塊，用清水沖洗干凈。去皮，去兩端，削去、雜質(zhì)，適當(dāng)切塊。

　　2、軟化：將切好的薯塊立即倒入開(kāi)水中煮沸20分鐘（視薯塊是否軟化而定），薯塊與水的比例為1:1.5，不能用鐵鍋煮，可采用鋁鍋。

　　3、制漿過(guò)濾：將軟化后的薯塊用打漿機(jī)制漿，或用磨推漿，然后過(guò)濾。

　　4、糖煮濃縮：將過(guò)濾后的漿液倒入鍋中熬煮。由于紅薯含糖、酸、果膠較少，應(yīng)補(bǔ)加糖10%、檸檬酸1%、瓊脂或果膠1%，煮制過(guò)程中不斷攪拌，當(dāng)煮至稠狀時(shí)即可出鍋。

　　5、攤盤(pán)：將濃縮好的糊狀物均勻攤在烘盤(pán)或白布上，厚約3-5毫米。可用不銹鋼烘盤(pán)或瓷盤(pán)，也可用鋼化玻璃盤(pán)。

　　6、烘烤：在烘房或烘箱中進(jìn)行，溫度調(diào)至50-60℃。烘到不粘手，揭起呈皮狀時(shí)即可，此時(shí)水分含量為18-20%。

　　7、揭皮：用烘盤(pán)烘烤的應(yīng)趁熱揭皮。用白布烘烤的可在布的反面噴水，再將揭起，放在烘盤(pán)上烘去表面的水分。

　　8、包裝：將皮狀卷成小卷，再切成小段或小片，用透明玻璃紙包裝，即可上市銷(xiāo)售。

紫薯粉是一種脫水紫薯制品，它和淀粉是兩種截然不同的制品，其根本區(qū)別在于：前者在加工中沒(méi)有破壞植物細(xì)胞，基本上保持了細(xì)胞的完整性；雖然干燥脫水，但一經(jīng)適當(dāng)比例的水復(fù)水，即可重新獲得新鮮的薯泥，制品仍然保持了紫薯的風(fēng)味及固有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。而淀粉卻是在破壞了紫薯的植物細(xì)胞后提取出來(lái)的，陽(yáng)江紫地瓜粉，制品不再具有紫薯的風(fēng)味和其它營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。從20世紀(jì)50年代起，歐美各國(guó)已致力類(lèi)薯全粉產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)，并迅速給予推廣，紫地瓜粉批發(fā)，使其成為食品加工業(yè)中的一種新型的重要原料。比如80％全粉 20％奶粉制成奶式紫薯糊，除具有牛奶香味外，還兼有紫薯的特殊風(fēng)味，營(yíng)養(yǎng)豐富。用80℃的熱開(kāi)水沖調(diào)時(shí)，體積增大了3倍左右，是一種值得推廣的方便食品。

紫薯所呈現(xiàn)出來(lái)的紫色可并不是轉(zhuǎn)基因或者染色造成的，而是因?yàn)樗休^高的花青素，花青素可厲害了，具有、改善腸道菌群等作用，對(duì)皮膚和眼睛的健康尤其有益。聽(tīng)說(shuō)很多寶媽誤把它當(dāng)作轉(zhuǎn)基因食品而不敢給寶寶，那就有點(diǎn)可惜了。 如果你覺(jué)得紫薯的做法比較少，那你可以把紫薯加工成紫薯粉，聞著就超香的紫薯粉，很適合用來(lái)做各種蒸糕、花卷、饅頭、面包這些，也很適合放到米糊里，或者做成各種紫薯類(lèi)的餅干，或者做濃湯的時(shí)候加一點(diǎn)都不錯(cuò)，不僅提味更好吃，紫地瓜粉能做粉皮嗎，營(yíng)養(yǎng)也添加了呢！ 像這樣把紫薯切片蒸熟，再烘烤或者曬干，再攪打成細(xì)膩的粉末，簡(jiǎn)單的幾步，麻麻們都學(xué)得會(huì)哦！做好的紫薯粉可以密封儲(chǔ)存，隨吃隨取，超級(jí)方便。

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