第六，加速肉的成熟，改善肉的風(fēng)味。4、嫩化技術(shù) 肉塊注射鹽水之后，還要用特殊刀刃對其切壓穿刺，以擴(kuò)大肉的表面積，破壞筋膜和結(jié)締組織及肌纖維束等，以促使鹽水均勻分布，500升真空滾揉機(jī)哪里賣，增加鹽溶性蛋白質(zhì)的溶出和提高肉的黏著性，這一工藝過程叫肉的嫩化。該技術(shù)是西式火腿中常用的技術(shù)手段，通過嫩化，可以加速產(chǎn)品的腌制時(shí)間，改善腌制效果，使產(chǎn)品有良好的組織結(jié)構(gòu)，使產(chǎn)品質(zhì)量大大提升。目前，500升真空滾揉機(jī)，國內(nèi)外對嫩化技術(shù)的研究較多，其原理歸納起來就是將排列特殊的角鋼型刀插入肉里，使鹽溶性蛋白質(zhì)不僅從肉表面溶出，亦能從肉的內(nèi)層滲透出來，以增加產(chǎn)品的黏合性和持水性，從而改善產(chǎn)品口感，同時(shí)增加出品率。

滾揉是肉塊中能量轉(zhuǎn)換的物理過程。它促進(jìn)了液體介質(zhì)（鹽水）的分布，改善了肉的嫩度，提高了鹽溶性蛋白的提取和向肉塊表面的移動(dòng)。在可控制的滾揉環(huán)境中保水力、出品率和總的產(chǎn)品質(zhì)量均可得到提高。

真空滾揉機(jī)特點(diǎn)肉塊實(shí)驗(yàn)室真空滾揉機(jī)特點(diǎn)：

1。真空捏合機(jī)酸洗液均勻地吸收在原料肉中，迅速腌制成味道？ 

2，增強(qiáng)肉的粘合強(qiáng)度，提高肉的彈性？ 

3，確保切片，切片時(shí)防止開裂和開裂？ 

4.增加保水性并提高生產(chǎn)率？ 

5.增加產(chǎn)品的嫩度和產(chǎn)品彈性，改善產(chǎn)品口感？ 

6.可以傾斜自動(dòng)卸料，多角度滾動(dòng)？ 

7該設(shè)備配有一體式喂料機(jī)或分體式喂料機(jī)，可完全裝載并節(jié)省人力。整機(jī)采用不銹鋼制造，結(jié)構(gòu)緊湊。滾筒兩端采用旋轉(zhuǎn)式蓋帽結(jié)構(gòu)，500升真空滾揉機(jī)聯(lián)系電話，大大增加了滾筒內(nèi)的打漿空間，使?jié)L動(dòng)產(chǎn)品的效果均勻，購買GR滾壓機(jī)，噪音小，性能優(yōu)良?？煽?。易于操作肉塊實(shí)驗(yàn)室真空滾揉機(jī)

真空滾揉機(jī)用于雞肉、牛肉、羊肉、整鴨、整雞、排骨、腱子肉等肉制品腌制入味，嫩化深加工。在使用過程中遇到問題歡迎致電公司詳詢，我們工作人員會(huì)根據(jù)您加工的產(chǎn)品，給予合理的建議。

1，買牛里脊肉，這部分的牛肉是嫩的，買回來的牛肉要冷凍兩小時(shí)好，切的時(shí)候一定要橫紋切片2，放適量的胡椒面、料酒，糖，淀粉，蛋清，用小型滾揉機(jī)腌肉機(jī)入味機(jī)攪拌，500升真空滾揉機(jī)報(bào)價(jià)，攪拌到佐料全部進(jìn)到肉里點(diǎn)發(fā)粘好3，牛肉一定要先過一道油，油不能太少，大火，六成熱，快速翻炒，肉全部變色后即可盛出，然后再進(jìn)行后續(xù)步驟4，牛肉需要橫斷肌肉纖維切，所謂橫切牛、順切雞，這樣使牛肉的纖維變短，切好的牛肉放少許鹽，主要目的是增加其持水力，用水淀粉上漿，一定要用干一些的部分，讓后讓牛肉充分吸水，這樣做出來的牛肉細(xì)嫩。

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