第六，加速肉的成熟，改善肉的風味。4、嫩化技術 肉塊注射鹽水之后，還要用特殊刀刃對其切壓穿刺，以擴大肉的表面積，破壞筋膜和結締組織及肌纖維束等，以促使鹽水均勻分布，江蘇1600升真空滾揉機，增加鹽溶性蛋白質的溶出和提高肉的黏著性，這一工藝過程叫肉的嫩化。該技術是西式火腿中常用的技術手段，通過嫩化，1600升真空滾揉機直銷，可以加速產品的腌制時間，改善腌制效果，使產品有良好的組織結構，使產品質量大大提升。目前，國內外對嫩化技術的研究較多，其原理歸納起來就是將排列特殊的角鋼型刀插入肉里，使鹽溶性蛋白質不僅從肉表面溶出，亦能從肉的內層滲透出來，以增加產品的黏合性和持水性，從而改善產品口感，同時增加出品率。

第四、溫度，雖然越溫暖的環(huán)境中食材越容易通過腌制上色，但是如果你考慮到產品的售賣期、安全性和出品率，建議還是在2—4℃下滾揉效果較好，第五、滾揉期間的工作和間歇，在滾揉循環(huán)中允許食材休息是很重要的，一般是采用10分鐘的間隙，根據(jù)不同的食材，有的也會設置成5或20分鐘間歇。第六是載荷，載荷就是裝多少食材滾揉，1600升真空滾揉機工作原理，不能太滿，也不能太少，適當?shù)妮d荷對達到良好的滾揉效果是基本條件。如果滾筒裝載過多，肉塊的下落和運動即受到限制；裝載太少，則肉塊下落過多會被撕裂，導致滾揉過度、肉塊太軟和肉蛋白變性。

滾揉機維修注意事項：

1、每次滾揉機工作結束后，打開真空油水分離器底閥開關，放盡積水，清除真空吸入物，清洗真空泵油水分離器，保證真空管道暢通。

2、真空泵應每月一次停泵檢查油的污染情況，如果真空泵內油已被污染，則應及時換油。換油之前泵必須空載正轉15分鐘，1600升真空滾揉機價格，讓油加熱后停泵旋開放油塞將污油放盡，用一些新油清洗或用油清洗泵后注入新油?？蓞⒄铡稘L揉機真空泵常見故障與維修方法》。

3、經常檢查減速機油位，如發(fā)現(xiàn)油位低于油窗高度1/2時應及時加注30號機械油。

4、滾揉機電器控制箱要牢固接地，確保用電安全。

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