滾揉機是在真空狀態(tài)下，利用物理沖擊的原理，讓肉在滾筒內(nèi)上下翻動，相互撞擊/摔打，達到/鹽漬作用，使肉均勻的吸收鹽漬，提高肉的結合力及產(chǎn)品的彈性，通過滾揉/能使肉體蛋白分解成水溶性蛋白，易被人體吸收，同時能使添加料（淀粉等）與肉體蛋白質(zhì)相互融合以達到肉質(zhì)變嫩，口感好，出品率高。真空滾揉機具有肺呼吸功能，讓產(chǎn)品在滾筒內(nèi)膨脹，縮小了往復運動，改善了肉組織的結構，提高了切面效果。

真空滾揉機的設計理念是怎樣的，食品加工企業(yè)真空滾揉機的使用可以說是的，它可以使肉均勻的吸收腌漬，可以提高肉的結著力及產(chǎn)品的彈性；可以提高產(chǎn)品的口感及斷面效果；可以增強保水性，增加出品率；可以改善產(chǎn)品的內(nèi)部結構，真空小型滾揉機，節(jié)能。那么真空滾揉機的設計理念是怎樣的？

真空滾揉機是利用機械式滾筒原理，讓被腌制的肉互相摩擦，加快調(diào)味料深入食品內(nèi)的速度，滾揉機，從而起到加速腌制的作用，同時，采用滾揉技術達到肉質(zhì)嫩化的效果也是西式火腿加工的重要工序，然肉質(zhì)在常規(guī)的真空滾揉機械加工過程中常常會因為摩擦滾揉升溫而容易導致肉質(zhì)變質(zhì)，因此滾揉的時間需要控制的十分好。真空滾揉機是為了彌補常規(guī)型真空滾揉機的缺點而進行科學的設計，真空狀態(tài)下可以很好的保證肉質(zhì)的質(zhì)量，在經(jīng)過微電腦控制滾揉時間，使得整個滾揉工藝變得簡單化和可快速性。

一、真空滾揉機準備工作：

1、清水沖洗滾筒，打開出料開關放盡沖洗水；

2、放入豬肉、羊肉、雞肉等物料；

3、加蓋旋轉(zhuǎn)關閉好。

二、滾揉工藝時間設定

1、調(diào)整電接點真空表的指針以達到所需工藝壓力

2、根據(jù)工藝要求設定滾揉機總工作時間

3、反轉(zhuǎn)滾揉時間根據(jù)工藝要求設定

4、滾揉暫停時間根據(jù)工藝要求設定

真空滾揉機在食品加工中發(fā)揮著重要的作用.滾揉機的應用在食品加工制造行業(yè)有突出的效果，能夠很大限度的提高的生產(chǎn)效率.選購合適的滾揉機是提高食品加工企業(yè)效率的基礎，滾揉機由多部分組成，我廠生產(chǎn)的滾揉機全部采用的不銹鋼制作而成，生產(chǎn)過程不會產(chǎn)生金屬秀污染，實驗用真空滾揉機，而且耐腐蝕.滾揉機有比較好的操作系統(tǒng)，大型滾揉機，在滾筒內(nèi)翻動的時候，滾筒中的肉均勻的吸收腌漬，提高了肉的連接力和肉質(zhì)的彈性.我廠生產(chǎn)的滾揉機具有肺呼吸功能.采用了比較先進的制造技術和材料.具有變頻、自動化、轉(zhuǎn)速可調(diào)的有點。桶內(nèi)采用真空設置，肉料在真空設備中反轉(zhuǎn)。

滾揉機產(chǎn)品用途：

   1、使腌制液在原料肉內(nèi)均勻吸收。

   2、增強肉的結合力，提高肉的彈性。

   3、保證制品的切片性，防止切片時產(chǎn)生破碎裂口。

   4、增加保水性，提高出品率。

   5、提高產(chǎn)品的柔嫩性和結構穩(wěn)定

性能及優(yōu)點：

   1本機采用不銹鋼，圓型封頭滾揉空間大、設計合理、運行噪音小。

   2、漿葉圓弧形設計獨特，使腌料分布均勻，對腌料不造成傷害，產(chǎn)品的柔嫩性和外觀得到提高。

   3、防水電腦控制用戶設定滾揉機自動正轉(zhuǎn)，間歇、放氣、抽真空。使該設備真正實現(xiàn)了自動呼吸功能。

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