采用鹽水注射機(jī)注射鹽水后，鹽水在肉塊內(nèi)的分布依然是不十分均勻的，需要通過鹽水的滲透壓滲透到肉塊的各個角落，因此，腌制就是一個必須的過程，但是，腌制后的肉塊質(zhì)地變硬，可塑性非常差，粘結(jié)不牢固，鹽水仍然很難達(dá)到均勻滲透，經(jīng)過腌制的肉類中雖加入了很多鹽類，但實(shí)際上只有少數(shù)的小分子蛋白能夠溶出，而經(jīng)過滾揉后，肌肉組織結(jié)構(gòu)被破壞，能夠有利于加速鹽水滲透，使得肉質(zhì)就會變得松軟，部分纖維斷裂、肌肉松弛、具有良好的可塑性，肉塊間結(jié)合也變得緊密。鹽水與肌肉中的鹽溶性蛋白反應(yīng)后，就會將鹽溶性蛋白提取出來，600升真空滾揉機(jī)哪里賣，而肌肉纖維中的鹽溶性蛋白具有很強(qiáng)的保水性和粘結(jié)性，將鹽溶性蛋白提取出來后就能夠發(fā)揮作用，使肉塊的保水性、嫩度、口感和彈性得到很好的提高和改善，這就是滾揉加工所要到達(dá)的目的。

第六，加速肉的成熟，改善肉的風(fēng)味。4、嫩化技術(shù) 肉塊注射鹽水之后，600升真空滾揉機(jī)，還要用特殊刀刃對其切壓穿刺，以擴(kuò)大肉的表面積，破壞筋膜和結(jié)締組織及肌纖維束等，以促使鹽水均勻分布，增加鹽溶性蛋白質(zhì)的溶出和提高肉的黏著性，這一工藝過程叫肉的嫩化。該技術(shù)是西式火腿中常用的技術(shù)手段，通過嫩化，可以加速產(chǎn)品的腌制時間，改善腌制效果，使產(chǎn)品有良好的組織結(jié)構(gòu)，使產(chǎn)品質(zhì)量大大提升。目前，國內(nèi)外對嫩化技術(shù)的研究較多，600升真空滾揉機(jī)聯(lián)系電話，其原理歸納起來就是將排列特殊的角鋼型刀插入肉里，使鹽溶性蛋白質(zhì)不僅從肉表面溶出，亦能從肉的內(nèi)層滲透出來，以增加產(chǎn)品的黏合性和持水性，從而改善產(chǎn)品口感，同時增加出品率。

具體來說，進(jìn)口肥牛指的是經(jīng)過排酸處理后、帶有大量大理石紋的牛的胸腹肉，而國產(chǎn)肥牛則是將進(jìn)口肉牛和國產(chǎn)牛雜交后，經(jīng)過育肥培育出來的牛，也就是大家常說的育肥的牛。在中餐中，一般進(jìn)口肥牛都用來制作菜肴，而國產(chǎn)肥牛主要用來制作火鍋。肥牛的營養(yǎng)價值肥牛是一種高密度原料，不但可提供豐富的蛋白質(zhì)、鐵、鋅、鈣，還是每天需要的維生素B族，600升真空滾揉機(jī)廠家，包括葉酸、維生素B和核黃素等的佳來源。肥牛中富含的B12是等量雞胸肉中的7倍;肥牛中富含的鋅是等量魚的12倍;肥牛中富含的鐵是等量菠菜的14倍。吃肥?？梢耘浜虾ｕr和青菜，海鮮中含有豐富的蛋白質(zhì)、鐵、維生素，與肥牛搭配營養(yǎng)更豐富，更易于吸收。那么問題來了，我們怎樣才能挑選到好的肥牛肉呢？首先要看外觀。肥牛肉的紋理較為細(xì)膩，且肉質(zhì)更有光澤，表面呈紅色，顏色均勻。其次要摸彈性。肥牛肉的彈性特別強(qiáng)，我們可以通過彈性鑒別：用手指按壓后凹部分立刻恢復(fù)那就是真肥牛肉。

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