據(jù)公開數(shù)據(jù)，全球果凍和軟糖市場(chǎng)預(yù)計(jì)將在2020年及以后出現(xiàn)顯著增長。事實(shí)上，在2018年到2022年之間，預(yù)計(jì)將以超過4%的復(fù)合年增長率增長20.2億美元。關(guān)鍵的消費(fèi)趨勢(shì)，太原太妃糖一站式，如大膽的口味、減少糖分的攝入量和采用更健康的生活方式，正在推動(dòng)市場(chǎng)的顯著增長。因此，制造商需要更新、更智能、更多功能的軟糖加工技術(shù)，以滿足這些不斷變化的消費(fèi)趨勢(shì)，并創(chuàng)造的成品。

一致性至關(guān)重要

糖果的質(zhì)量一致性是影響消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品接受程度的關(guān)鍵因素。如果糖果產(chǎn)品外觀不佳或質(zhì)地不吸引人，消費(fèi)者一次消費(fèi)或二次消費(fèi)的可能性就會(huì)降低，所以產(chǎn)品一致性只能來自高質(zhì)量的系統(tǒng)。傳統(tǒng)的糖衣工藝是把模壓好的果凍放在蒸汽浴中，然后在滾筒中蓋上一層糖衣，太妃糖一站式生產(chǎn)，但這往往會(huì)導(dǎo)致軟糖的形狀退化。因此，整個(gè)行業(yè)的創(chuàng)新正誕生一種更自動(dòng)化、配方驅(qū)動(dòng)的方法。

   根據(jù)果膠軟糖的硬度要求確定果膠膠溶液的濃度。建議范圍： 0.8～2.5%果膠。

   在加工過程中，高濃度的果膠與硬水結(jié)合將產(chǎn)生過高的粘度，可添加大約 0.1%的六偏磷酸鈉來加以抵消。為了避免在沸騰的熬糖鍋內(nèi)形成果膠薄膜，應(yīng)采用緩慢加熱。高濃度的果膠會(huì)使糖料的膠凝時(shí)間縮短。必要時(shí)減少檸檬酸的加入獲稍高一點(diǎn)的PH值。

     配方中的水可用果汁或果漿替代

在制定配方時(shí)必須考慮到果汁或果漿含有一定的糖（還原糖）和酸，有必要作如下的調(diào)整：

1）、調(diào)整砂糖/淀粉糖漿的比例以保證適當(dāng)?shù)倪€原糖含量。

2）、在煮沸過程中調(diào)整緩沖系統(tǒng)以獲得適當(dāng)?shù)腜H值（4.0-4.5）

3)、調(diào)整檸檬酸的用量以獲得澆注前糖料的PH值為3.5。摻入果漿得到果膠質(zhì)地松脆，并有典型的“粒狀”斷面裂縫。蘋果漿通常含有果膠，須重視相應(yīng)減少果膠的添加量。

生產(chǎn)原理

砂糖是由很多蔗糖分子整齊排列而成的結(jié)晶體。糖坯是由蔗糖、轉(zhuǎn)化糖、糊精和麥芽糖等混合物而組成的非晶體結(jié)構(gòu)。非晶體結(jié)構(gòu)糖坯的特點(diǎn)是不穩(wěn)定，它們有逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)榫w的特性，這便是返砂。為了保持糖坯非晶體的相對(duì)穩(wěn)定性，太妃糖一站式廠家，就需要加入抗結(jié)晶物質(zhì)?？菇Y(jié)晶物質(zhì)的種類很多，如膠體物質(zhì)、糊精、還原糖和某些鹽類，但在糖果生產(chǎn)中經(jīng)常采用的抗結(jié)晶物質(zhì)是糊精和還原糖的混合物，太妃糖一站式價(jià)格，即淀粉糖漿，以提高糖溶液的溶解度和黏度，限制蔗糖分子重新排列而引起的返砂。另外，也可以在蔗糖溶液中加入轉(zhuǎn)化劑，經(jīng)熬煮而產(chǎn)生的轉(zhuǎn)化糖作為抗結(jié)晶物質(zhì)以制造糖果。

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