廚房工程合理規(guī)劃2
(1)工藝流程

　　工藝流程是指從原料進(jìn)入廚房到出品、傳送到餐桌的全部過(guò)程。實(shí)際上是原料經(jīng)員工多道工序傳遞、完成出品的過(guò)程，也是物流并行的過(guò)程。廚房制作的多種餐品可以分為熱菜、涼菜、面點(diǎn)、西點(diǎn)等工藝流程。

　(2)餐具流程

　　該流程指從裝盤(pán)、出餐、上桌，到收殘、清洗、消毒、餐具歸位的餐具循環(huán)流程。

　　(3)員工流程

　　該流程指員工進(jìn)人廚房的流動(dòng)過(guò)程。包含廚房各種員工進(jìn)入廚房，廚具工程圖，從更衣、進(jìn)入崗位、走動(dòng)路線(xiàn)、動(dòng)作過(guò)程、攜帶物流傳遞過(guò)程。

　　(4)廢棄物流程

　　廚房每天都在產(chǎn)生大量的廢棄物，包括垃圾、廢水、殘湯剩飯、廢氣等。這是一個(gè)容易被忽略、實(shí)際上又不能小覷的重要問(wèn)題。

　　(5)信息流程

　　指餐廳與廚房及其各功能部位之間信息傳遞的流程。點(diǎn)菜、起菜、催菜、傳菜、停菜、改菜、結(jié)賬會(huì)賬都要求信息傳達(dá)的及時(shí)準(zhǔn)確。

　　(6)管理流程

　　廚房各級(jí)管理人員對(duì)廚房各級(jí)、各部位實(shí)施管理的過(guò)程。

廚房設(shè)備怎么選

如果想讓餐廳事業(yè)蒸蒸日上，對(duì)于餐飲工作者來(lái)說(shuō)，廚具工程案例，必須要謹(jǐn)慎選擇商用廚具。顧客就是上帝，以服務(wù)顧客為宗旨，廚房廚具工程設(shè)計(jì)安裝，是餐飲工作者的基本準(zhǔn)則。烹飪出美味的食品，保證顧客的食用安全，這是餐飲成功的的關(guān)鍵因素。如不能保證這一點(diǎn)，不僅顧客不買(mǎi)單，餐廳也會(huì)舉步難行。對(duì)于廚具的選擇，不銹鋼廚具是的。不只是因?yàn)樗蝗菀咨P，不銹鋼廚具還有很多優(yōu)點(diǎn)，比如導(dǎo)熱快、烹飪、不容易磨損造型和功能多樣化，從健康的角度來(lái)看，不銹鋼廚具比鋁質(zhì)廚具更穩(wěn)定，更利于健康。其次我們應(yīng)該在保證質(zhì)量的基礎(chǔ)上，盡量選擇售后服務(wù)好的企業(yè)。這樣我們的設(shè)備出問(wèn)題時(shí)，廣東廚具工程，更有保障，解決的方法也就會(huì)多一點(diǎn)。后的話(huà)，我們還應(yīng)該須考慮經(jīng)濟(jì)適用性，力求以適當(dāng)?shù)耐度耄?gòu)置到適合自己餐廳的廚房設(shè)備。

房設(shè)備主要分為2

大類(lèi)，一種是家用廚具，一種是商用廚具

廚具營(yíng)行商用廚具分類(lèi)主要大類(lèi)有：中廚設(shè)備、西廚設(shè)備、調(diào)理設(shè)備、食品機(jī)械設(shè)備、

消毒設(shè)備、制冷設(shè)備、排煙設(shè)備、后廚設(shè)備、前廳用品、桌椅系列、易耗品

中廚設(shè)備主要包含：爐灶系列、蒸箱系列、燒烤系列、小吃設(shè)備

西廚設(shè)備主要包含：炸爐、扒爐、焗爐

調(diào)理設(shè)備主要包含：水池、貨架、餐車(chē)、爐架、工作臺(tái)、打荷臺(tái)、餐具柜

食品機(jī)械主要包含：面食加工設(shè)備、蔬菜肉類(lèi)加工設(shè)備、飲品加工設(shè)備

消毒設(shè)備主要包含：消毒柜系列、消毒機(jī)系列、消毒盒系列

制冷設(shè)備主要包含：制冰機(jī)、冰柜系列、展柜系列、冷柜系列、保鮮工作臺(tái)系列

后廚設(shè)備主要包含：陶瓷用品、面點(diǎn)模具、廚雜用品、鍋具系列、壺、不銹鋼產(chǎn)品、

水處理設(shè)備、煮面桶等

前廳用品主要包含：玻璃制品、瓷器系列、工衣臺(tái)布、密胺產(chǎn)品等

桌椅系列主要包含：桌子、椅子

易耗品主要包含：一次性用品、易耗品

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