1.原料配方牛腿肉1000.0kg、腌制液1660.0L。2.工藝流程原料肉修整—腌制—去骨—熟化—蒸煮?冷卻包裝3.操作要點（1）原料肉修整的產(chǎn)品需要質(zhì)量的牛腿肉，2000升真空滾揉機多少錢，牛腿肉的平均重量在30kg左右。修整過程中保留主要的動脈和靜脈用于腌制液注入。（2）腌制可根據(jù)需要向腌制要求加入添加劑?？蛇m當加鹽或調(diào)節(jié)鹽水濃度。也可根據(jù)需要向腌制液中加入乳化調(diào)料和大蒜汁。用鹽水注射機把腌制液注射到牛肉中，注入量占牛腿肉重量的10%，之后轉(zhuǎn)移至0?4°C的腌制間過夜。同時向腌制容器中加入適量的腌制液，無需水封。

第六，加速肉的成熟，改善肉的風(fēng)味。4、嫩化技術(shù) 肉塊注射鹽水之后，還要用特殊刀刃對其切壓穿刺，以擴大肉的表面積，破壞筋膜和結(jié)締組織及肌纖維束等，以促使鹽水均勻分布，增加鹽溶性蛋白質(zhì)的溶出和提高肉的黏著性，這一工藝過程叫肉的嫩化。該技術(shù)是西式火腿中常用的技術(shù)手段，通過嫩化，可以加速產(chǎn)品的腌制時間，改善腌制效果，使產(chǎn)品有良好的組織結(jié)構(gòu)，使產(chǎn)品質(zhì)量大大提升。目前，國內(nèi)外對嫩化技術(shù)的研究較多，其原理歸納起來就是將排列特殊的角鋼型刀插入肉里，使鹽溶性蛋白質(zhì)不僅從肉表面溶出，亦能從肉的內(nèi)層滲透出來，以增加產(chǎn)品的黏合性和持水性，從而改善產(chǎn)品口感，同時增加出品率。

肉制品料車滾揉機出料車產(chǎn)品用途：

1，參照CE標準設(shè)計制作，無衛(wèi)生死角；

2，選用不銹鋼材料，厚度2mm。

3，配備高強度耐磨尼龍輪，同軸兩輪用長軸連接。

適用范圍：肉制品加工廠設(shè)備，2000升真空滾揉機生產(chǎn)廠家，冷凍食品廠設(shè)備，休閑食品廠設(shè)備，中餐店設(shè)備，西餐店設(shè)備

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