蔬菜的食用部分因品種不同

蔬菜的食用部分因品種不同而有所不同，但不論使用蔬菜的哪一部分，天津速食配送，在加工時(shí)必須做到：1．黃葉、老葉必須去除干凈，老的部分必須切除，以保持原料的鮮嫩。2．蟲卵雜物泥沙必須洗滌清潔，以保證人民身體健康，合乎食用的衛(wèi)生要求。3．盡量利用可食部分，做到物盡其用，不可浪費(fèi)。4．結(jié)合烹調(diào)要求，嚴(yán)格注意加工的規(guī)格要求。只有注意加工的規(guī)格要求，才能做出精美的菜肴。

鮮活原料時(shí)烹制菜肴的主要原料來源

鮮活原料時(shí)烹制菜肴的主要原料來源，是使用廣泛、常見的一大類，天津速食批發(fā)，具有取用方便、加工較為簡單的優(yōu)點(diǎn)，同時(shí)能夠地體現(xiàn)原料所固有的特征，如口味、顏色、質(zhì)地等。鮮活原料是指從自然界采擷后未經(jīng)任何加工處理（如腌制、干制等）的動(dòng)植物性原料。鮮活原料通常都具備其正常的生命活動(dòng)，天津速食廠家，如植物性原料在貯存過程中維持的呼吸作用，動(dòng)物性原料固有的生命活動(dòng)特征運(yùn)動(dòng)等。

各種原料都含有人體所必須的營養(yǎng)素，各種原料所含的營養(yǎng)成分，在初步加工時(shí)應(yīng)盡可能的加以保存，天津速食，避免不必要的浪費(fèi)。在原料的加工過程中，尤其要注重保證原料的衛(wèi)生。原材料在其生長和貯存過程中，難免會(huì)沾上污穢和雜質(zhì)，在初加工時(shí)應(yīng)予以清潔處理。尤其是生食的黃瓜、蘿卜等原料，必須經(jīng)過殺菌消毒后才能食用，另外有些原料在加工過程中會(huì)出現(xiàn)注重營養(yǎng)與講究衛(wèi)生之前相互抵觸的現(xiàn)象，在處理時(shí)要求首先在注重衛(wèi)生的前提下盡可能的保護(hù)原料的營養(yǎng)素。

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