造成口感和筋道的降低）面粉、鹽、使用純堿的配比為：大夏天10斤面粉3兩鹽1兩堿。春秋：500克面粉，8克鹽1.5克堿面，冬天500克面粉加5克鹽0.5克堿面。面粉越好鹽越少加，面粉和水的大概比例是2:1.，也就是說兩份的面粉一份水。但這不是固定的要根據面粉的含水量和手工制作以及機器壓制等因素決定。手工操作和面要適當軟些，做條時快省力氣出活快，機器壓制時要硬些，要不然就會粘壓面機的軸。我們在實踐中很快就會掌握了。把堿面和鹽放在一個容器中用溫水化開。邊攪拌邊倒入面粉中。 次數用完API KEY 超過次數限制

根據面粉的多少來掌握時間。一般要和20分鐘到40分鐘左右。面和完后要醒面，醒面，把面團放在案板上，蓋上一層潮濕的毛巾，或者干凈的塑料布。一般的春夏冬季要醒1-3個小時左右，要根據室內的溫度決定。面醒到用手壓時不死板里面沒死面團為止。（醒面的作用是要在面的靜止狀態(tài)下升溫，是面筋成長膨大，達到筋道的目的。）搓條：面醒好后要開始搓條，根據面粉的多少，和案板的大小，來決定一次性做出多少條。如果面多且案板很大的話，我們可以用搟面杖把面團搟成厚度大約1.5厘米厚的面片，用刀切成長8厘米寬1.5厘米左右的小面塊。 次數用完API KEY 超過次數限制

 和面：和面過程中比較依靠豐富的操作經驗，比例一般可以是10斤面粉、3兩鹽、1兩堿（用溫水化開），用涼水和面（天冷用溫水），學習板面技術培訓哪里好，2碗面1碗水。要注意多學習試驗，多和幾次就可以了，不能太軟不然不筋道。夏天大概醒30分，冬天可以頭天晚上和好。面醒好后，即可壓面。做面既可以手工也可以用壓面機，壓面機相對省時一些。

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