造成口感和筋道的降低）面粉、鹽、使用純堿的配比為：大夏天10斤面粉3兩鹽1兩堿。春秋：500克面粉，8克鹽1.5克堿面，冬天500克面粉加5克鹽0.5克堿面。面粉越好鹽越少加，面粉和水的大概比例是2:1.，也就是說兩份的面粉一份水。但這不是固定的要根據(jù)面粉的含水量和手工制作以及機(jī)器壓制等因素決定。手工操作和面要適當(dāng)軟些，做條時(shí)快省力氣出活快，機(jī)器壓制時(shí)要硬些，要不然就會粘壓面機(jī)的軸。我們在實(shí)踐中很快就會掌握了。把堿面和鹽放在一個(gè)容器中用溫水化開。邊攪拌邊倒入面粉中。 次數(shù)用完API KEY 超過次數(shù)限制

根據(jù)面粉的多少來掌握時(shí)間。一般要和20分鐘到40分鐘左右。面和完后要醒面，醒面，把面團(tuán)放在案板上，蓋上一層潮濕的毛巾，或者干凈的塑料布。一般的春夏冬季要醒1-3個(gè)小時(shí)左右，要根據(jù)室內(nèi)的溫度決定。面醒到用手壓時(shí)不死板里面沒死面團(tuán)為止。（醒面的作用是要在面的靜止?fàn)顟B(tài)下升溫，是面筋成長膨大，達(dá)到筋道的目的。）搓條：面醒好后要開始搓條，根據(jù)面粉的多少，和案板的大小，來決定一次性做出多少條。如果面多且案板很大的話，我們可以用搟面杖把面團(tuán)搟成厚度大約1.5厘米厚的面片，用刀切成長8厘米寬1.5厘米左右的小面塊。 次數(shù)用完API KEY 超過次數(shù)限制

 和面：和面過程中比較依靠豐富的操作經(jīng)驗(yàn)，比例一般可以是10斤面粉、3兩鹽、1兩堿（用溫水化開），用涼水和面（天冷用溫水），學(xué)習(xí)板面技術(shù)培訓(xùn)哪里好，2碗面1碗水。要注意多學(xué)習(xí)試驗(yàn)，多和幾次就可以了，不能太軟不然不筋道。夏天大概醒30分，冬天可以頭天晚上和好。面醒好后，即可壓面。做面既可以手工也可以用壓面機(jī)，壓面機(jī)相對省時(shí)一些。

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