自人類開始關(guān)懷口腹之欲后，終是過上了薪火相傳的代代人生。美食無(wú)國(guó)界，不是世上之人口味大同，而是能在不同的美食中發(fā)現(xiàn)新的感動(dòng)，喚醒味覺的沉睡，思想的火花會(huì)隨著舌尖上的獨(dú)特體驗(yàn)飄向很遠(yuǎn)。說(shuō)到底，美食總是關(guān)乎著想象，一只匠心凝致的烤鴨不亞于一部好萊塢科幻巨制，棗木烤鴨加盟商，在眾多的匪夷所思中，終是藏著人類的關(guān)懷與共同體驗(yàn)。吃膩了世間百味，用烤鴨回敬一絲美味在陽(yáng)光燦爛的青山綠水間采集白毛成年鴨，開一個(gè)爐膛，棗木烤鴨加盟商，盛滿棗木的花，把嫩鴨架在溫暖的爐膛里，棗木烤鴨加盟商，慢工細(xì)火，安撫它們慢慢睡死去。吐盡芬芳，與棗木的暖香味一同化為油脂，小心照料，看時(shí)鐘慢慢轉(zhuǎn)圈，就這樣重復(fù)了無(wú)數(shù)次，直到油脂吸飽，直到空氣中浸滿香味……。 360度全力扶持，火刻北京烤鴨加盟創(chuàng)業(yè)有保障。棗木烤鴨加盟商

“掛爐烤”的出現(xiàn)，則比“燜爐烤”要晚，大概在乾隆年間問世，起源于清朝的“包哈局”（“包哈”為滿語(yǔ)，意為下酒菜，包哈局是清宮御膳房專為帝后做掛爐豬和掛爐鴨的“燒烤局”），這一派的有名的要算全聚德。廚師不給鴨子開膛。只在鴨子身上開個(gè)小洞，把內(nèi)臟拿出來(lái)，然后往鴨肚子里面灌開水，然后再把小洞系上后掛在火上烤。這方法既不讓鴨子因被烤而失水又可以讓鴨子的皮脹開不被烤軟，烤出的鴨子皮很薄很脆，成了烤鴨比較好吃的部分。掛爐有爐孔無(wú)爐門，以棗木、梨木等果木為燃料，用明火。果木燒制時(shí)，無(wú)煙、底火旺，燃燒時(shí)間長(zhǎng)?？境龅镍喿油庥^飽滿，顏色呈棗紅色，皮層酥脆，外焦里嫩，并帶有一股果木的清香，細(xì)品起來(lái)，滋味更加美妙。

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不得不承認(rèn)現(xiàn)今成為國(guó)家名片的北京烤鴨的確是“南鴨北上”，從南京流傳過來(lái)。據(jù)說(shuō)明朝時(shí)候，南京盛產(chǎn)湖鴨，朱元璋又十分喜歡吃鴨子，所以御廚們就想方設(shè)法的研究各種鴨子做法，南京“鴨都”的稱號(hào)，大抵都是從那個(gè)時(shí)候流傳下來(lái)。后來(lái)朱棣篡位后遷都北京，宮廷里烤鴨的高手也過去了一大批，逐漸的將烤鴨這門美食發(fā)揚(yáng)光大，“便宜坊”作為北京家烤鴨店，剛開業(yè)時(shí)候的名稱就叫“金陵片皮鴨”，表明人家是從南京遷過來(lái)的。南京周邊一帶是水澤之鄉(xiāng)，這鴨子要有水才活才鮮嫩，所以南京占盡了養(yǎng)鴨吃鴨的天時(shí)地利。南京烤鴨的原料一般采用細(xì)膩的瘦型湖鴨。屬?zèng)鲂?，熱量低，有清涼去火的功效?！按笫罾哮唲傺a(bǔ)藥”，所以一到夏天，烤鴨特別受歡迎，四海八荒都飄滿了烤鴨的香氣。而北京的烤鴨一般采用填鴨，填鴨像極了我們小時(shí)候，一長(zhǎng)大點(diǎn)就不愿意好好吃飯了，所以必須通過人工填食讓他增肥，直到體重達(dá)標(biāo)才有被烤鴨師傅翻牌的機(jī)會(huì)。與南京的皮薄脂肪少的湖鴨不同，北京的填鴨肥大脂肪厚，所以吃起來(lái)也油滋滋地噴兒香。

北京烤鴨也算是歷史悠久的美食了，現(xiàn)在比較一致的說(shuō)法是，當(dāng)年朱棣遷都北京，把吃烤鴨這個(gè)愛好也帶過去了，然后一路開展下來(lái)有了有著掛爐和燜爐烤法，然后開展成現(xiàn)在的北京烤鴨，也成了國(guó)宴之上的精品菜肴?，F(xiàn)在的烤鴨店，一般都是填鴨，什么是填鴨呢？就是給鴨子插上喉管，用填喂的方式去飼養(yǎng)鴨子，讓鴨子敏捷堆積脂肪，變得肉質(zhì)細(xì)嫩。再用上傳統(tǒng)的果木烤，烤出來(lái)的烤鴨會(huì)成深紅色表皮也會(huì)變得相當(dāng)酥脆，將鴨子切成一百零八片，配上蔥絲、面皮和傳統(tǒng)鴨醬，好吃的想讓人把舌頭都吃掉?，F(xiàn)在的烤鴨有著脫油、脫脂、脫酸、脫腥要求，特別考究火候，燜爐烤出的鴨子外皮酥脆，內(nèi)層新鮮多汁?，F(xiàn)在在百年技法基礎(chǔ)上，在鴨坯中塞入蔬菜，去油膩增鮮香。配菜改進(jìn)添加了香椿苗、蘿卜苗、花生葉等等，喜愛烤鴨的吃貨但是有福了，這可都是六百多年傳承的老北京風(fēng)味，感覺咱們這些貪吃的吃貨一個(gè)個(gè)真的是享樂了。我覺得北京烤鴨者好吃在于皮脆，油香，肉嫩。但要是烤鴨放置時(shí)刻一長(zhǎng)，油脂和水分重新散布，皮變韌，肉內(nèi)滲油后變膩，油脂也變性不香了。火刻北京烤鴨貼心服務(wù)，全程扶持，讓您安心掘金！

如今掛爐烤鴨和燜爐烤鴨是北京的烤鴨兩大流派。就好像當(dāng)年北京烤鴨揚(yáng)棄地改良了山東烤鴨，很多做烤鴨的餐廳，也分別對(duì)傳統(tǒng)上的這兩大流派，做了適合現(xiàn)代口味和消費(fèi)思想的改進(jìn)。比如對(duì)烤鴨吃皮的重點(diǎn)演繹，比如小王府對(duì)鴨子品種的特別精選，甚至包括很多地方將蔥絲換成了黃瓜條，這些形變而不失神的改良都不錯(cuò)，至于有的地方搞出的什么金箔烤鴨，就有一點(diǎn)故弄玄虛的味道了。當(dāng)然，正宗的烤鴨店味道自然很好。北京烤鴨第一種吃法：據(jù)說(shuō)是由大宅門里的太太小姐們興起的。她們既不吃蔥，也不吃蒜，卻喜歡將那又酥又脆的鴨皮蘸了細(xì)細(xì)的白糖來(lái)吃。北京烤鴨第二種吃法：甜面醬加蔥條，可配黃瓜條、蘿卜條，用筷子挑一點(diǎn)甜面醬，抹在荷葉餅上，放幾片烤鴨蓋在上面，再放上幾根蔥條、黃瓜條或蘿卜條，將荷葉餅卷起，真是美味無(wú)比。北京烤鴨第三種吃法：蒜泥加甜面醬，也可配蘿卜條等，用荷葉餅卷食鴨肉也是早年受歡迎的一種佐料。蒜泥可以解油膩，將片好的烤鴨蘸著蒜泥、甜面醬吃，在鮮香中更增添了一絲辣意，風(fēng)味更為獨(dú)特。不少顧客特別偏愛這種佐料。實(shí)力打造品質(zhì)，誠(chéng)信統(tǒng)領(lǐng)市場(chǎng)，火刻烤鴨歡迎您的加盟。日照果木烤鴨技術(shù)培訓(xùn)

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原料——佳種皆純白正宗北京烤鴨的原料鴨應(yīng)該通體純白，并起源于通州運(yùn)河中，而這種鴨子之后有了一個(gè)響亮的名字—北京鴨。據(jù)考，北京鴨的祖籍在南方，明初隨漕運(yùn)來(lái)到北京。由于經(jīng)常吃到來(lái)往糧船掉落的糧食，北京鴨逐漸長(zhǎng)得肥大起來(lái)。后經(jīng)多代選育，成了制作北京烤鴨的正宗原料——北京鴨。飼養(yǎng)工藝——填有了正宗的原料還不夠，北京烤鴨原料鴨的飼養(yǎng)方法還很有特點(diǎn)。由于鴨子的肌肉纖維比雞粗，如果是未經(jīng)填肥的普通鴨子，烤出來(lái)的烤鴨肌肉里面沒有油，吃起來(lái)很柴，肉質(zhì)干澀難以下咽。而經(jīng)過填飼的北京鴨，皮下脂肪較一般鴨子厚，在烤制過程中，皮下脂肪融化，進(jìn)入肌肉，使得鴨肉嫩滑，鴨皮入口即化。由于填飼技術(shù)費(fèi)工費(fèi)料，非有多年填鴨經(jīng)驗(yàn)的技術(shù)工人不能勝任，一些餐館便用其他品種的鴨子充數(shù)，烤出來(lái)的烤鴨全然沒有正宗烤鴨的味道。 棗木烤鴨加盟商