魚(yú)頭魚(yú)骨清洗血污備用。盡量是多洗幾次這是后來(lái)魚(yú)湯奶白的關(guān)鍵；魚(yú)肉塊洗干凈血污，下邊放一塊廚房巾，刀斜40度，中山食堂外包，從尾端開(kāi)始片魚(yú)，方向是刀刃朝向尾端。片成魚(yú)片；片好的魚(yú)片，用一湯匙鹽搓洗一遍后沖水反復(fù)淘洗成晶瑩透明的魚(yú)片。一定要洗成透明的魚(yú)片，魚(yú)肉比較有口感，并且清爽。 　　

魚(yú)片用鹽一湯匙白胡椒一湯匙、雞蛋清半個(gè)、干淀粉三湯匙腌制，用手仔細(xì)反復(fù)抓拌均勻。靜放20分鐘。然后酸菜切絲焯水備用，辣椒切圈和花椒一起。魚(yú)顱骨魚(yú)皮準(zhǔn)備好，生姜切成片，鍋中放油炒香蔥姜蒜，放入魚(yú)頭魚(yú)尾魚(yú)骨魚(yú)皮等炒一分鐘，放入酸菜繼續(xù)炒一分鐘。兌一定量開(kāi)水。

管好食堂的幾種方法策略有哪些？

物盡其用，降低成本：

廚師長(zhǎng)應(yīng)積極配合餐廳其它部門(mén)搞好廚房的成本核算。在采購(gòu)時(shí)，要貨比三家，并且要發(fā)動(dòng)手下員工集思廣益，電子廠食堂外包，堵住廚房的一切漏洞。中國(guó)有句俗話，叫做“良匠無(wú)棄材”，意思是說(shuō)，本事高強(qiáng)的工匠什么樣的材料都能夠充分加以利用。

統(tǒng)籌安排，完善管理：

廚師長(zhǎng)應(yīng)積極配合餐廳其它部門(mén)搞好廚房的成本核算。在采購(gòu)時(shí)，要貨比三家，并且要發(fā)動(dòng)手下員工集思廣益，堵住廚房的一切漏洞。中國(guó)有句俗話，叫做“良匠無(wú)棄材”，高校食堂外包，意思是說(shuō)，酒店食堂外包，本事高強(qiáng)的工匠什么樣的材料都能夠充分加以利用。

綠豆具有蛋白質(zhì)、人體脂肪、糖分，維生素b21、維生素b22、胡羅卜素、菸堿酸、葉酸以及礦物。在所含不飽和脂肪中有磷脂酰膽1堿、不飽和脂肪酰乙1醇胺、磷脂酰肌醇、不飽和脂肪酰凡士林，不飽和脂肪酰絲氨酸等成份。綠豆的成份具有抗1敏功效，可輔助治1療蕁麻1疹等過(guò)敏癥狀。綠豆對(duì)鏈球菌有抑制效果。綠豆中常含蛋白質(zhì)、不飽和脂肪均有激動(dòng)神經(jīng)系統(tǒng)，提升胃口的作用。綠豆含豐富蛋白酶緩聚劑，可以保護(hù)1肝，減少蛋白質(zhì)溶解，減少氮質(zhì)血癥。

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