荔枝是熱帶代表性水果。利用荔枝為原料開發(fā)荔枝果醋，不僅是荔枝產(chǎn)業(yè)增值的一條重要途徑，還可以豐富果醋產(chǎn)品的種類。以荔枝為原料，采用不同的發(fā)酵方式釀造荔枝果醋，優(yōu)化了靜止發(fā)酵和搖瓶發(fā)酵的工藝條件，荔枝醋，并研究營養(yǎng)因子對醋酸發(fā)酵的作用。荔枝果醋在陳釀過程中揮發(fā)性風(fēng)味成分的變化，對荔枝果醋進(jìn)行澄清實驗并經(jīng)調(diào)配制得適合直接飲用的荔枝果醋飲料。

果醋發(fā)展

1、果醋品類意境日益成熟，已經(jīng)具備全國化銷售的氛圍，適合百事的全國化推廣需要。

2、果醋品類是一個適合現(xiàn)代流通、傳統(tǒng)流通、餐飲渠道及新零售的全渠道飲品，對于百事可樂的渠道布局有戰(zhàn)略意義。

3、果醋消費具有全民基礎(chǔ)，荔枝醋代加工，中國人的飲醋習(xí)慣，讓果醋產(chǎn)品適合男女老少飲用，對于醋的健康認(rèn)識，加上水果的健康消費習(xí)慣，讓果醋有了新消費時代的主流潛力。

       傳說楊貴妃愛吃荔枝，有“一騎紅塵妃子笑，荔枝醋價格，無人知是荔枝來”為證。南方的快馬，接力加鞭，荔枝醋貼牌，將荔枝送至長安，討貴妃的歡心。只是產(chǎn)荔枝的時節(jié)很短，楊貴妃想常吃荔枝那是沒法辦到的事。聰明過人的太監(jiān)看到嬪妃愛吃醋，個個美得容光煥發(fā)，從中受到啟發(fā)，便有荔枝泡醋，再加蜂蜜，然后加入冬天深儲的冰塊或冰水，弄出一杯口感獨特的冰荔枝醋飲來，喝得貴妃娘娘朱唇輕抿百媚生，樂得皇帝笑開顏。此荔枝醋既滿足了楊貴妃對荔枝的渴望，以滋潤了貴妃之美。荔枝醋飲品、荔枝醋飲料

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