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存儲保鮮是凈菜加工難點，鑫沅昌盛凈菜加工設(shè)備采用了冰水冷卻、脫水氣調(diào)包裝形式；二次清洗中使用冰水清洗，有效降低物料溫度，減緩呼吸強(qiáng)度。清洗后物料由變頻離心脫水裝置脫水后由氣調(diào)包裝設(shè)備包裝，以惰性氣體置換包裝袋中的空氣，減緩呼吸左右，延長保存期限。

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全自動渦流清洗去雜型:渦流式洗菜機(jī)適合于葉菜類、根莖類和腌制蔬果清洗，如：白菜，生菜，菠菜，腌制過的蘿卜，大頭菜等。整機(jī)分為清洗去雜和輸送提升兩個主要部分，主要為渦流和氣泡搭配清洗，清洗缸體內(nèi)部呈半圓型，無死角容易清洗，水箱內(nèi)部和外側(cè)裝有去雜裝置，輸送提升機(jī)小水箱同樣安裝二次去雜裝置，碎料和雜質(zhì)全部全部自動排除。

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凈菜加工設(shè)備操作要點說明

　?、兕A(yù)煮：菜：水=1：3，并加入0.5%檸檬酸不斷攪拌。對于塊莖類、根莖類，如胡蘿卜、菜花，預(yù)煮溫度95～100℃，時間45～50秒。凈菜加工設(shè)備對于莖類、含葉綠素較多之蔬菜，如芹菜、蒜薹、油菜等，預(yù)煮溫度100℃，時間10～20秒，要求水沸后加入。預(yù)煮要徹底，又要盡量保持其風(fēng)味、色澤、組織狀態(tài)，特別是不能軟爛或呈粗纖維狀。

　?、诶鋮s：以流動水或冷風(fēng)冷透，不冷透產(chǎn)品很易變色。

　?、鄯饪冢悍饪跁r真空度接近0.1兆帕，凈菜加工設(shè)備封口緊密、平整。

　?、軣o菌室控制：采用空氣過濾器過濾空氣，凈菜加工設(shè)備工作前必須用紫外燈消毒30分鐘。

　　⑤成品保藏：以低溫避光保存為佳。

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