在美國，玉米淀粉是主要的淀粉種類，淄博工業(yè)級玉米淀粉，約占淀粉總產(chǎn)量的96.6%。經(jīng)過一百多年的發(fā)展，玉米淀粉產(chǎn)業(yè)已經(jīng)完成兼并重組，由數(shù)大型公司所壟斷。從用途上看，美國玉米淀粉主要用于生產(chǎn)淀粉糖、淀粉制品和休閑食品。美國作為終端產(chǎn)品的玉米淀粉產(chǎn)量較少，占美國玉米淀粉產(chǎn)量的13%左右。玉米淀粉的人均消費(fèi)量已進(jìn)入穩(wěn)定階段。

就工業(yè)而言，淀粉是工業(yè)的原料，因?yàn)閹缀跛卸疾捎玫矸郯l(fā)酵法生產(chǎn)，如銷量極大的青、菌素、四環(huán)素、、金、鏈與各種氨基糖苷類等，無一不是用淀粉為底物經(jīng)工業(yè)微生物發(fā)酵、提取而成。另外，淀粉的另一重要用途是作為賦型劑，工業(yè)級玉米淀粉供應(yīng)，早期各國藥廠生產(chǎn)的絕大多數(shù)使用玉米淀粉為填充劑及粘合劑。淀粉作為原料可以直接用于粉絲、粉條、肉制品、冰激凌等方面，工業(yè)級玉米淀粉廠家，需求穩(wěn)定。

　歐盟淀粉原料來源較為多元化，玉米淀粉約占50%，其余為小麥淀粉和馬鈴薯淀粉。歐盟玉米深加工規(guī)模不大，但高度集中。從用途上看，歐盟淀粉衍生物產(chǎn)品以淀粉糖和變性淀粉等淀粉衍生物為主導(dǎo)產(chǎn)品，主要應(yīng)用于食品工業(yè)和造紙行業(yè)、化學(xué)及發(fā)酵產(chǎn)品等其他非食品產(chǎn)品的諸多領(lǐng)域。歐洲淀粉衍生物市場也基本處于飽和狀態(tài)，增長較慢。

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