砂糖在貯存過程中一些指標(biāo)發(fā)生不同程度的變化，工業(yè)白砂糖批發(fā)，如色值、水分、微生物等，其中色值不斷變化，顏色加深，工業(yè)白砂糖廠家，又稱“返黃”，是一種為普遍的現(xiàn)象。白砂糖貯存過程色值增加是因?yàn)樗械母鞣N微量雜質(zhì)被空氣氧化，增加的程度主要取決于這些雜質(zhì)的種類和數(shù)量以及貯存環(huán)境的溫度。白砂糖的生產(chǎn)在澄清和結(jié)晶過程都除掉了大量的雜質(zhì)，但后結(jié)晶時(shí)還是帶入微量的色素和能夠形成色素的物質(zhì)，主要是酚類物、鐵、氨基氮、葡聚糖等。

“綿白糖加入工業(yè)酸”這種制作工藝根本不存在。國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T1445-2018規(guī)定等級的一級綿白糖的總糖分在97.9%以上，不可能發(fā)生有大量酸、堿存在的情形，而且大量酸或堿也會嚴(yán)重影響口感。我國一向嚴(yán)格管理食用糖的生產(chǎn)制作，制定出臺了詳細(xì)的產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程對生產(chǎn)過程進(jìn)行約束，食用糖的質(zhì)量安全是完全有保障的。

白砂糖是食糖的一種。其顆粒為結(jié)晶狀，均勻，顏色潔白，甜味純正，甜度稍低于紅糖。烹調(diào)中常用。適當(dāng)食用白糖有補(bǔ)中、和胃、養(yǎng)陰止汗的功效。GB 13104-2014中將白砂糖定義為以甘蔗或甜菜為原料，經(jīng)提取糖汁、清凈處理、煮煉結(jié)晶和分蜜等工藝加工制成的蔗糖結(jié)晶。 [1]  綿白糖為粉末狀，適合于烹調(diào)之用，濱州工業(yè)白砂糖，甜度與白砂糖差不多。綿白糖有精制綿白糖和土法制的綿白糖兩種。前者色澤潔白，晶粒細(xì)軟，質(zhì)量較好；后者色澤微黃稍暗，質(zhì)量較差。

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