鲅魚(yú)：頭部下方1厘米成三角形去除、尾部五厘米處去除、去內(nèi)臟，冷肉配送哪家好，每條加工6-8塊，洗滌后并腌制；鲅魚(yú)肉：切塊并腌制。鮮魚(yú)鍶緊閉，鍶片呈鮮紅色，無(wú)黏液和污物，不新鮮的魚(yú)鍶發(fā)暗，呈灰紅，灰紫或灰色，有污垢。新鮮的鱗片整齊，排列緊密，有黏液和光澤，輪層明顯；不新鮮的魚(yú)鱗片松弛，沒(méi)有光澤，輪層不明顯，的魚(yú)鱗片不僅松弛，并有大片脫落現(xiàn)象?；钗r 外表:新鮮的蝦頭尾完整，有一定的彎曲度、蝦身較挺、不新鮮的蝦尾容易脫落或易離開(kāi)，不能保持其原有的彎曲度； 浸泡清洗后烹飪

東莞飯?zhí)贸邪鼫\析食堂凍肉凍藏管理基本要求

（1）冰凍食品到貨后，應(yīng)及時(shí)將其置于-18℃以下的冷庫(kù)中儲(chǔ)藏，儲(chǔ)藏時(shí)要連同包裝箱一起放入，因?yàn)檫@些包裝材料通常是防水氣的。

（2）所有需凍藏的新鮮食品應(yīng)先速凍，東莞飯?zhí)贸邪咨瓢笤賰?chǔ)存，以防止干耗和表面受污染。

3）存放時(shí)要使食品周?chē)目諝庾杂闪鲃?dòng)。

（4）冷凍庫(kù)的開(kāi)啟要有計(jì)劃，所需要的物品要一次拿出，以減少冷氣的流失和溫度波動(dòng)。東莞飯?zhí)贸邪娣艜r(shí)要使食品周?chē)目諝庾杂闪鲃?dòng)。

價(jià)格和成本

（1）價(jià)格

價(jià)格是一個(gè)綜合的因素，只有合理的價(jià)格，客戶(hù)才會(huì)跟你合作。農(nóng)產(chǎn)品的銷(xiāo)售價(jià)格要包括農(nóng)產(chǎn)品的采購(gòu)成本，算上公司的管理成本，還要加上損耗成本、稅點(diǎn)、物流成本、銀行利率，還要包括利潤(rùn)等等；有時(shí)還與公司的市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策略以及與同行之間的比較相關(guān)，但是在B2B生鮮配送這個(gè)行業(yè)里，成本定價(jià)的占比是非常大的。

（2）成本

食材配送采購(gòu)成本，長(zhǎng)安冷肉配送，不僅僅是產(chǎn)品本身的成本，還包括前面說(shuō)的，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量、供貨能力及速度；還有就是成本的規(guī)模效應(yīng)，一般來(lái)說(shuō)，規(guī)模越大，平均每個(gè)農(nóng)產(chǎn)品分配的固定成本就小，所以像I西斯科可以用較低的價(jià)格來(lái)銷(xiāo)售質(zhì)量更好的農(nóng)產(chǎn)品，他們規(guī)模大，冷肉配送中心，采購(gòu)量大，所以，可以降低農(nóng)產(chǎn)品的價(jià)格。

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